Что приготовить из утиного фарша поставщик

Когда ищешь 'что приготовить из утиного фарша поставщик' - это два разных вопроса, которые на кухне сливаются в один. Многие думают, что утиный фарш - это просто перемолотое мясо, но поставщик определяет 70% успеха.

Почему поставщик решает всё

Работая с утятина больше семи лет, понял: нельзя делать котлеты из фарша, где жирность скачет от 15% до 40%. У ООО Вэйфан Цзиньхэ Новая Эра по Пищевой Продукции стабильные показатели - их цепочка от инкубатора до переработки позволяет контролировать каждый этап.

Помню, как в 2019 пробовали фарш от трех поставщиков для ресторанной сети. У Jinhe Duck текстура была плотнее - потому что уток забивают в оптимальном возрасте, не держат лишнего. Это видно по цвету и запаху.

Сейчас на их сайте https://www.jinhe-duck.ru вижу, что добавили данные по жирности для каждого вида фарша. Раньше такого не было - видимо, накопили статистику и поняли, что шефам это критически важно.

Ошибки при работе с утиным фаршем

Самая частая ошибка - пытаться делать из утиного фарша то же самое, что из куриного. Вкус интенсивнее, жирность другая. Например, для пельменей нужно добавлять лед в фарш - иначе жир начинает плавиться слишком быстро.

Еще момент: многие не учитывают, что утиный фарш от поставщик утиного фарша с полным циклом, как Jinhe, ведет себя иначе при тепловой обработке. Меньше усушки - потому что нет излишков влаги, которые появляются при заморозке-разморозке.

Пробовали делать бургеры - сначала получались суховатыми. Оказалось, нужно оставлять частички жира покрупнее, не перемалывать в однородную массу. Это особенность именно утиного фарша.

Проверенные рецепты для HoReCa

Для ресторанов лучше всего работают утиные кебабы на шпажках - фарш смешиваем с луком, зирой и кориандром. Важно: лук предварительно обжаривать до золотистого цвета, иначе даст сок.

Китайские пельмени цзяоцзы - здесь важно соотношение мяса и зеленого лука. Брали фарш от ООО Вэйфан Цзиньхэ - заметил, что он лучше держит форму при паровой обработке, не расползается.

Для фастфуда делали тестовые партии утиных наггетсов. Секрет - в двойной панировке и быстрой заморозке сразу после формовки. С обычным фаршем такой фокус не проходил - теряли форму.

Технологические тонкости

Температура фарша при работе - не выше +4°C. На производстве у Jinhe это отслеживают - при доставке в термоконтейнерах всегда есть датчики.

Заметил разницу: когда поставщик контролирует весь цикл, как поставщик утиного фарша с интегрированным производством, в фарше нет посторонних включений - ни костных частиц, ни перьев. Это видно при тестовой обжарке.

Для фарша лучше брать уток возрастом 42-45 дней - мясо уже набрало аромат, но еще не стало жестким. В описании компании вижу, что они как раз указывают возраст уток при забое - это профессиональный подход.

Экономика и логистика

Сначала кажется, что утиный фарш дороже куриного. Но если считать выход готового продукта - разница минимальная. Особенно при больших объемах.

Работая с https://www.jinhe-duck.ru, оценил их систему фасовки - вакуумные пакеты по 500г и 1кг. Удобно для планирования производства - меньше потерь при разморозке.

Важный момент: при заказе от 200кг они организуют доставку в рефрижераторах с раздельными отсеками. Это решает проблему смешения температур - раньше бывало, что фарш подтаивал в пути.

Что не стоит делать с утиным фаршем

Не рекомендую готовить из него супы - бульон получается слишком жирным и мутным. Разве что сначала промывать фарш холодной водой, но это лишняя работа.

Не подходит для детского питания - все-таки утиный жир тяжеловат для нежного желудка. Пробовали делать фрикадельки - дети ели неохотно.

И главное - не замораживать повторно. Даже у качественного фарша от ООО Вэйфан Цзиньхэ Новая Эра после разморозки меняется структура. Лучше планировать закупки под конкретные нужды.