Филе утиных грудок основный покупатель

Если вы думаете, что филе утиных грудок берут только рестораны для своих меню — у меня для вас плохие новости. Реальность сложнее, и я это понял на собственном опыте, когда мы в ООО Вэйфан Цзиньхэ Новая Эра по Пищевой Продукции начали разбираться с нашими продажами. Основный покупатель оказался совсем не там, где мы его искали изначально.

Ошибки в сегментации покупателей

Когда мы только запустили линию по производству филе утиных грудок, я был уверен: наш основной клиент — это премиальные рестораны. Мы сделали идеальные по весу порции, упаковку под кухни, даже проводили семинары для шеф-поваров. Но цифры продаж упорно не хотели расти.

Помню, как на одной из выставок ко мне подошел владелец небольшой сети кафе и сказал: 'У вас отличный продукт, но моим клиентам не нужны сложные блюда из утки. Им нужно быстро, сытно и привычно'. Тогда я впервые задумался, что мы, возможно, идем не в ту сторону.

Анализ данных показал: рестораны действительно берут филе, но небольшими партиями и нерегулярно. Основные объемы уходили куда-то еще, и это 'где-то' оказалось совершенно другой нишей.

Кто на самом деле основной покупатель

Настоящим открытием стала статистика по оптовым базам и сетям супермаркетов. Оказалось, что филе утиных грудок массово покупают не шеф-повара, а обычные семьи со средним достатком. Причем покупают не для праздничных ужинов, а для повседневного питания.

Когда мы начали изучать этот сегмент, выяснилась простая истина: люди ценят в утином филе не экзотичность, а практичность. Это быстро готовится, содержит меньше жира, чем курица, и при этом стоит дешевле, чем многие думают.

Особенно заметен этот тренд в городах-миллионниках, где у людей больше денег, но меньше времени на готовку. Наш основный покупатель — это работающие люди 30-45 лет, которые хотят разнообразить свой рацион без лишних хлопот.

Проблемы производства под реального потребителя

Когда мы осознали, кто наш настоящий клиент, пришлось пересматривать весь подход к производству. Например, мы всегда гордились тем, что наша утка выращивается не менее 90 дней — это считалось признаком качества. Но для массового покупателя это оказалось не так важно.

Более того, длительный цикл выращивания делал конечную цену слишком высокой для ежедневного потребления. Пришлось разрабатывать компромиссные варианты — без потери качества мяса, но с оптимизацией сроков.

Еще одна проблема — упаковка. Мы делали красивые вакуумные упаковки по 300-400 грамм, а люди просили простые пакеты по 600-800 грамм для семьи. Пришлось полностью менять логистику и закупать новое оборудование.

Кейс: как мы нашли своего покупателя через сайт jinhe-duck.ru

Наш сайт https://www.jinhe-duck.ru изначально был сделан под B2B-сегмент — много технической информации, спецификаций, сертификатов. Но когда мы начали получать заявки от частных лиц, поняли: нужно менять подход.

Мы добавили раздел с простыми рецептами, калькулятором стоимости для разных объемов, упростили навигацию. И самое главное — начали собирать обратную связь от реальных покупателей, а не только от дистрибьюторов.

Оказалось, что многие находят нас через поиск именно по запросам про филе утиных грудок, а не по общим запросам про мясо утки. Это еще раз подтвердило: люди ищут конкретный продукт для конкретных нужд.

Интегрированное производство как преимущество

Наше интегрированное производство — от инкубации до переработки — изначально воспринималось мной как необходимость для контроля качества. Но для конечного покупателя это оказалось важным с другой стороны.

Люди стали интересоваться происхождением мяса, условиями содержания птицы. Нам пришлось более открыто рассказывать о своем полном цикле производства, добавлять фото и видео с ферм на сайт jinhe-duck.ru.

Интересный момент: когда мы начали указывать на упаковке, что утка выращена в рамках интегрированного производства, продажи выросли на 15% без изменения цены. Видимо, для людей это стало знаком контроля качества.

О чем молчат в статистике

Официальная статистика по потреблению утиного мяса часто не отражает реальной картины. Например, в отчетах обычно не разделяют целые тушки и филе грудок, хотя это совершенно разные продукты с разной аудиторией.

Еще один нюанс: сезонность. Мы ожидали, что пик продаж придется на праздничные периоды, но оказалось, что филе утиных грудок стабильно покупают круглый год. Летом даже небольшой рост — видимо, из-за популярности легких мясных салатов.

Также мало кто учитывает региональные особенности. В некоторых регионах утиное мясо традиционно более популярно, и там наш основный покупатель — это не экспериментаторы, а люди, выросшие на этой кухне.

Выводы, которые изменили наш бизнес

Главный вывод: не стоит доверять стереотипам о своем продукте. Мы потратили почти год, пытаясь продавать филе утиных грудок как премиальный продукт для гурманов, тогда как его настоящая ценность — в практичности для обычных людей.

Сейчас ООО Вэйфан Цзиньхэ Новая Эра по Пищевой Продукции фокусируется на развитии именно массового сегмента, без отказа от премиального, но с пониманием, где реальные объемы.

И да, если бы мне три года назад сказали, что наш основной покупатель филе утиных грудок — это мамы, которые готовят ужин после работы, я бы не поверил. А теперь мы даже разрабатываем специальные рецепты именно для этой аудитории и публикуем их на jinhe-duck.ru.