Филе утиной грудки основный покупатель

Если говорить о филе утиной грудки, большинство сразу представляет рестораны высокой кухни, но за 12 лет работы с утиным мясом я убедился - основной покупатель совсем другой. Это не шеф-повара, а сетевые ритейлеры и производители полуфабрикатов, которые понимают в экономике убойного выхода больше, чем в гастрономии.

Разрушаем мифы о потребителях

Когда мы в ООО Вэйфан Цзиньхэ Новая Эра по Пищевой Продукции начинали продвигать филе утиной грудки, все маркетологи твердили про премиальный сегмент. На деле же 70% объема уходит в средний ценовой сегмент - там, где важна стабильность поставок и предсказуемое качество, а не 'органика' или прочие маркетинговые уловки.

Помню, в 2019 году пытались сделать упор на фермерские лавки - провал. Оказалось, их клиенты скорее купят целую тушку, чем выделенное филе. А вот для производителей готовых обедов и салатов именно филе стало золотой жилой - минимум отходов, максимум выхода готового продукта.

Сейчас на сайте jinhe-duck.ru мы даже не акцентируем на 'премиальности', делаем ставку на технологичность производства. Потому что настоящий покупатель филе утиной грудки - это профессионал, который считает копейки на килограмм готового продукта, а не ищет экзотику для меню.

Технологические нюансы, которые решают все

Многие думают, что главное в филе - цвет и текстура. На практике же для основного покупателя критичен вес и форма. Сетевые кухни закупают оборудование под определенный стандарт, и если филе не проходит в конвейер - хоть ты тресни.

Мы в jinhe-duck.ru через это прошли, когда перешли с ручной обвалки на автоматизированную линию. Первые партии были 'рваными' - технически правильное мясо, но нестандартной формы. Пришлось перестраивать весь процесс охлаждения, потому что оказалось, что температура перед обработкой влияет на эластичность волокон больше, чем техника разделки.

Сейчас держим строгий контроль по массе - 180-220 грамм, не больше. Кажется, мелочь, но именно это позволило закрепиться в федеральных сетях. Они берут предсказуемый продукт, который не придется взвешивать и подгонять на производстве.

Экономика против гастрономии

Основной покупатель филе утиной грудки платит не за вкус, а за экономию времени и ресурсов. Когда мы считали себестоимость для ресторанов против производства полуфабрикатов - разница в подходе стала очевидной.

Для шефа важно, как мясо поведет себя при среднем прожарке, какой будет сочность. Для производственника - сколько грамм потерь при заморозке-разморозке, как поведет себя в вакуумной упаковке, не изменит ли цвет через 2 недели хранения.

Интегрированное производство ООО Вэйфан Цзиньхэ, где контролируем все от инкубации до переработки, дает именно эту стабильность. Можем гарантировать, что десятая партия будет идентична первой - для сетей это дороже любых вкусовых качеств.

Ошибки, которые научили большему, чем успехи

В 2021 пробовали выйти с 'эко-филе' - думали, будет хитом. Просчитались. Основного покупателя не интересует, чем кормили утку, его интересует, сколько процентов уварки и как быстро можно разморозить без потерь.

Еще один провал - попытка сделать 'шеф-версию' с разной степенью обвалки. Оказалось, профессиональные кухни предпочитают сами доводить до нужной кондиции, а не переплачивать за 'полуфабрикат с претензией'.

Сейчас фокусируемся на том, что действительно нужно рынку: стабильное по размеру филе с предсказуемым поведением при тепловой обработке. Все эти 'гастрономические изыски' оставляем нишевым игрокам.

Что на самом деле ищет покупатель утиного филе

Через наш сайт jinhe-duck.ru часто приходят запросы, которые на первый взгляд кажутся странными. Не 'какой вкус', а 'какой процент влаги после разморозки'. Не 'с какими специями сочетается', а 'какая максимальная нагрузка на вакуумную упаковку'.

Это и есть портрет основного покупателя - технолог производства, который считает секунды на конвейере и граммы на единице продукции. Для него филе утиной грудки - не кулинарный изыск, а сырье с определенными технологическими характеристиками.

Поэтому в ООО Вэйфан Цзиньхэ Новая Эра мы сместили акцент с 'вкусовых достоинств' на технические спецификации. Указываем не только пищевую ценность, но и поведение мяса при разных способах обработки - что гораздо важнее для тех, кто реально покупает большие объемы.

Интегрированная производственная цепочка позволяет нам давать именно эти данные - потому что мы сами контролируем все этапы, от корма до упаковки. И это тот язык, на котором говорит настоящий покупатель утиного филе, а не тот, что принято показывать в кулинарных шоу.