Утка по пекински целиком в духовке основный покупатель

Когда слышишь про 'утку по-пекински целиком в духовке', первое, что приходит в голову — рестораны. Но за последние три года я убедился, что основной покупатель совсем другой. И многие поставщики до сих пор этого не поняли, отсюда и ошибки в логистике, и неверные прогнозы по заморозке.

Кто эти люди, заказывающие целую утку

Начну с того, что 70% наших клиентов в ООО Вэйфан Цзиньхэ Новая Эра по Пищевой Продукции — это не общепит, а частные лица с доходом выше среднего. Причём заказывают они не к праздникам, а регулярно, раз в 2-3 недели. Сначала мы сами удивлялись, пока не стали анализировать заказы через сайт https://www.jinhe-duck.ru.

Оказалось, что главная причина — желание повторить ресторанное блюдо дома, но без сложностей с разделкой. Наша утка поставляется уже подготовленной для духовки, с удалёнными костями грудной части — это ключевой момент. Люди готовы платить за то, чтобы просто достать тушку, натереть специями и отправить в духовку.

Ещё один нюанс — размер. Идеальный вес для такого покупателя 2-2.3 кг. Более крупные экземпляры уже сложно равномерно пропечь в домашней духовке, а мелкие не дают того самого эффекта 'ресторанного' блюда.

Почему именно наша утка работает для домашнего приготовления

Здесь стоит пояснить про нашу производственную цепочку. Так как ООО Вэйфан Цзиньхэ — это интегрированное предприятие с полным циклом от инкубации до переработки, мы можем контролировать откорм. Для домашнего приготовления критически важна толщина кожицы и равномерность распределения жира.

В коммерческом выращивании мы используем специальную схему кормления последние 10 дней — это то, что отличает нашу утку для духовки от обычной. Кожа становится более пластичной, не рвётся при высоких температурах, а жир тает именно так, как нужно для хрустящей корочки.

Кстати, изначально мы пробовали поставлять ту же утку, что и для ресторанов, но столкнулись с проблемой — домашние духовки не дают нужного обдува. Пришлось адаптировать технологию разделки, особенно в области бедер.

Ошибки, которые мы совершили в начале

Помню, как два года назад мы решили, что основной покупатель оценит готовые маринады. Разработали три варианта, добавили в комплект — и получили провал. Оказалось, что люди, покупающие целую утку, хотят сами контролировать вкус. Маринады восприняли как попытку скрыть некачественный продукт.

Другая ошибка — упаковка. Сначала делали вакуумную упаковку, как для ресторанов. Но домашние покупатели жаловались, что кожица повреждается при распаковке. Перешли на специальные лотки с пергаментной прокладкой — это сработало, хотя и увеличило себестоимость.

Самое интересное — мы недооценили важность инструкции. Ресторанные шефы знают, как готовить, а домашние кулинары нуждаются в подсказках. Но не в тех общих фразах, что встречаются повсюду, а в конкретных советах: сколько точно минут на кг при разной мощности духовки, когда именно прокалывать кожицу для стекания жира.

Как изменилась логистика под нового покупателя

С ресторанами всё просто — они заказывают партиями в определённые дни. А здесь пришлось перестраивать всю систему доставки. Частные лица заказывают в основном с четверга по субботу, причём 40% заказов — с пометкой 'на завтра'.

Мы в ООО Вэйфан Цзиньхэ создали отдельный логистический поток именно для таких клиентов. Утка поступает в продажу в специальной фасовке, с изменённой газовой средой в упаковке — это даёт те самые 5 дней свежести, которые нужны для доставки.

Важный момент — температура. Рестораны принимают продукт при +2°C, а курьерские службы часто не могут этого обеспечить. Пришлось разработать упаковку с термоиндикатором, который показывает, была ли нарушена температурная цепочка.

Что говорят цифры и неочевидные тенденции

За последний год продажи целой утки для домашнего приготовления выросли на 130%, при том что общий объём продаж увеличился лишь на 25%. Это показывает, что мы попали в точку с продуктом.

Любопытная деталь — основной покупатель чаще всего заказывает через мобильное приложение, а не через сайт. Причём время заказа — с 20:00 до 23:00, что говорит о спонтанных решениях ('завтра хочу утку').

Ещё мы заметили сезонность, но не ту, что ожидали. Пики продаж приходятся не на праздники, а на периоды похолодания — поздняя осень и февраль-март. Видимо, в холод людям больше хочется домашней печёной утки.

Почему другие поставщики проигрывают в этом сегменте

Вижу несколько проблем у конкурентов. Во-первых, они пытаются экономить на разделке, оставляя больше костей. Но для домашнего приготовления это смертельно — люди не хотят возиться.

Во-вторых, многие не понимают важности равномерного размера. Мы в ООО Вэйфан Цзиньхэ специально отбираем уток по весу с точностью до 100 грамм, иначе в инструкции нельзя дать точное время приготовления.

И главное — другие поставщики не инвестируют в изучение своего покупателя. До сих пор многие считают, что основной покупатель целой утки — рестораны, и не замечают растущий сегмент частных клиентов.

Что будет дальше с этим рынком

Судя по нашим данным, сегмент домашнего приготовления целой утки по-пекински будет расти ещё минимум 2-3 года. Уже сейчас мы видим, как меняется запрос — люди хотят не просто продукт, а решение 'под ключ'.

Мы тестируем новую упаковку с QR-кодом на видеоинструкцию — первые отклики положительные. Возможно, следующий шаг — разработка мобильного приложения с таймером приготовления, синхронизированным с весом конкретной тушки.

Но главное — сохранять качество. Наше преимущество в том, что ООО Вэйфан Цзиньхэ контролирует всю цепочку от инкубации до переработки. Когда покупатель готовит утку дома, он должен получить тот самый результат, ради которого и затевал приготовление. Если мы сохраним это качество, сегмент будет расти. Если начнём экономить — потеряем своего основного покупателя.