Утиный фарш что можно приготовить производитель

Когда ищешь про утиный фарш что можно приготовить производитель, часто натыкаешься на одни и те же безликие списки рецептов. А ведь главное — не просто перечислить блюда, а понять, как особенности конкретного производителя влияют на результат. Вот, например, ООО Вэйфан Цзиньхэ Новая Эра по Пищевой Продукции — их фарш из утки я несколько раз использовал в тестовых кухнях, и там есть нюансы, которые редко обсуждают.

Почему не всякий утиный фарш подходит для котлет

Сначала о грустном: многие закупают фарш, ориентируясь только на цену, а потом удивляются, почему котлеты получаются суховатыми. Дело в том, что при промышленном производстве часто идет утиное мясо с бедренной части — оно более жесткое. У производителя с полным циклом, как у Jinhe Duck, есть преимущество — они контролируют откорм, поэтому могут давать более сбалансированное сырье.

Один раз мы брали партию утиного фарша у неизвестного поставщика — для экономии. В итоге пришлось добавлять свиной шпик, чтобы хоть как-то сохранить сочность после жарки. С фаршем от Вэйфан Цзиньхэ таких проблем не было, но там своя специфика — жировая прослойка тоньше, зато мясо дает насыщенный бульонный привкус.

Кстати, если готовите фрикадельки для супа, лучше брать фарш из молодой утки — его проще определить по более светлому цвету. На сайте https://www.jinhe-duck.ru я не нашел прямого указания возраста птицы, но по опыту — их фарш из филе грудки с небольшими включениями кожи идеально идет на паровые блюда.

Что реально можно сделать из утиного фарша кроме пельменей

Все сразу думают про пельмени, но это скучно. Мы в столовой для рабочих пробовали делать утиные кеббе — типа котлет с начинкой из булгура и кедровых орехов. Получилось неожиданно удачно, хотя пришлось повозиться с консистенцией — фарш должен быть достаточно плотным, чтобы держал форму.

Еще один неочевидный вариант — начинка для блинчиков. Если обжарить фарш с луком и грибами, потом завернуть в тонкие блины и запечь со сметаной — получается вполне ресторанное блюдо. Но тут важно, чтобы в фарше не было много соединительных тканей, иначе начинка будет резиновой.

Для фастфуда пробовали делать утиные бургеры. Сначала просто жарили котлеты, но суховато. Потом стали добавлять в фарш тертое яблоко и немного сливочного масла — это компенсировало недостаток жира. Кстати, если брать фарш от производителя с полным циклом выращивания, как ООО Вэйфан Цзиньхэ, то там жирность обычно предсказуемая, что упрощает работу.

Технологические хитрости при работе с утиным фаршем

Часто забывают, что утиный фарш сильно оседает после приготовления. Мы как-то сделали партию пирожков — красивые получились, а после остывания начинка уменьшилась вдвое. Теперь всегда предварительно обжариваем фарш до полной готовности, а потом уже смешиваем с другими ингредиентами.

Еще момент — соль. Утиное мясо само по себе имеет выраженный вкус, поэтому солить нужно аккуратнее, чем куриный фарш. Я обычно на килограмм добавляю не больше чайной ложки соли, а если фарш идет в комбинации с соевым соусом — вообще без соли.

При заморозке промышленного фарша важно обращать внимание на ледяные кристаллы. Если их много — значит, производитель мог нарушать температурный режим. У того же Jinhe Duck я заметил, что фарш поставляется в вакуумной упаковке с минимальным количеством ледяной глазури — это говорит о правильной шоковой заморозке.

Ошибки при выборе производителя утиного фарша

Самая распространенная — брать фарш только по цене. Дешевый утиный фарш часто содержит кожу и субпродукты сверх нормы. Хотя для некоторых блюд это даже плюс — например, для паштетов жирность только на пользу.

Еще смотрят на цвет — якобы темный фарш значит старое мясо. На самом деле цвет зависит от кормления и породы. Утки от Вэйфан Цзиньхэ, судя по описанию на https://www.jinhe-duck.ru, выращиваются на зерновых, поэтому мясо имеет характерный красноватый оттенок даже у молодой птицы.

Важно проверять, указан ли состав. Хороший производитель всегда пишет, есть ли в фарше добавки в виде кожи или усилителей вкуса. Я предпочитаю чистый фарш — его всегда можно довести до нужной кондиции самостоятельно.

Почему полный цикл производства важен для фарша

Когда производитель контролирует весь процесс — от инкубации до переработки — это дает стабильное качество. Мы работали с разными поставщиками, и у тех, кто покупает мясо на стороне, часто бывают расхождения между партиями.

Компания ООО Вэйфан Цзиньхэ Новая Эра по Пищевой Продукции как раз относится к интегрированным предприятиям. На практике это значит, что их утиный фарш имеет постоянную жирность — около 15-18%, что проверяли в лаборатории. Для производства это важно — не нужно каждый раз пересчитывать рецептуру.

Еще один плюс полного цикла — контроль кормов. Утка — птица капризная, при неправильном откорме может давать мясо с рыбным привкусом. Когда производитель сам выращивает поголовье, таких сюрпризов меньше.

Неочевидные применения утиного фарша в общепите

В детском питании почему-то редко используют утиный фарш, а зря. Если прокрутить филе грудки без кожи, получается нежное пюре для малышей. Правда, нужно обязательно проверять сертификаты — чтобы производитель гарантировал отсутствие антибиотиков.

Для банкетов делали утиные тефтели в сливочно-апельсиновом соусе. Тут важно не перебить вкус утки цитрусами — достаточно цедры. Фарш брали средней жирности, с небольшими включениями кожи для текстуры.

Еще экспериментировали с утиным фаршем для пиццы вместо пепперони. Неожиданно хорошо сочетается с грушей и горгонзолой. Но такой фарш должен быть особенно свежим — утка быстро окисляется. Поэтому работаем только с проверенными поставщиками, где четко указана дата производства.