Утиный фарш что можно основный покупатель

Когда слышишь про утиный фарш, сразу думаешь — ну кто его вообще берет? Многие в отрасли ошибаются, считая его нишевым продуктом. А на деле основной покупатель — это не только рестораны, но и обычные семьи, которые ищут что-то пожирнее и повкуснее куриного. Я сам лет пять назад думал, что это штука для шеф-поваров, пока не начал работать с ООО 'Вэйфан Цзиньхэ Новая Эра по Пищевой Продукции' — там увидел, как растет спрос в рознице.

Кто реально покупает утиный фарш

Основной покупатель — это, как ни странно, люди от 35 лет и выше, часто из регионов, где утка традиционно в почете. Не то чтобы молодежь не брала, но они чаще идут на готовые полуфабрикаты. А вот те, кто готовит дома, ценят жирность и аромат — утиный фарш дает ту самую сочность, которую не получить из индейки или курицы.

Заметил еще такую вещь: в сезон шашлыков продажи подскакивают вдвое. Видимо, потому что утка хорошо маринуется и не сушится на гриле. Мы в 'Цзиньхэ' даже начали фасовку делать поменьше — по 400 грамм, как раз на одну семью. И пошло лучше, чем большие упаковки.

А вот в Москве и Питере другой тренд — там шефы заказывают фарш для фуа-гра или равиоли. Но это капля в море compared с тем, что уходит в провинцию. Интересно, что в Сибири, например, берут чаще замороженный, а на Юге — охлажденный. Видимо, логистика влияет.

Ошибки в работе с покупателем

Раньше мы пытались продвигать фарш как диетический продукт — провал. Утка жирная, и скрывать это бессмысленно. Лучше делать акцент на вкусе и простоте приготовления. Как-то запустили рекламу с упором на 'легкость' — так отзывы были типа 'жира слишком много, обманывают'. Вывод: надо говорить правду.

Еще одна ошибка — не учитывать сезонность. Летом спрос падает, и мы сначала думали, что продукт не прижился. А оказалось, люди просто реже готовят дома в жару. Теперь планируем запасы на осень-зиму, когда начинается суповый сезон.

И да, цена — не самый главный фактор. Пробовали делать скидки весной — не сработало. Лучше работает упаковка с рецептом на обороте. Люди берут, когда видят, как быстро сделать котлеты или начинку для блинчиков.

Производственные нюансы, которые влияют на спрос

На сайте jinhe-duck.ru мы пишем про полный цикл — от инкубации до переработки. Это важно, потому что покупатели сейчас смотрят на происхождение сырья. Если утка выращена в одном месте, а переработана в другом — уже не то. Мы в 'Цзиньхэ' держим все под контролем, и это дает стабильное качество фарша.

Заметил, что жирность должна быть в районе 20-25% — меньше, и фарш сухой, больше — слишком жирный для большинства блюд. Приходится подбирать соотношение мяса и шкурки. Кстати, шкурку многие производители убирают, а зря — она как раз дает тот самый аромат.

И еще момент: фарш из бедра продается лучше, чем из грудки. Видимо, потому что темное мясо сочнее. Но его сложнее отделять — приходится оптимизировать линии. Как-то пробовали смешивать с грудкой — не пошло, люди чувствуют разницу.

Как мы нашли своего покупателя

Вот тут история с ООО 'Вэйфан Цзиньхэ Новая Эра по Пищевой Продукции' показала себя. Когда начали анализировать, кто заходит на сайт и что ищет, увидели, что часто ищут 'фарш для пельменей' и 'утка для фарша'. Стали добавлять такие ключи в описания — и трафик вырос.

Помогли и отзывы от шеф-поваров — они стали использовать наш фарш в бургерах, и это пошло в народ. Теперь даже в некоторых стрит-фуд точках берут. Не ожидали, что утиный фарш в фастфуде приживется, но факт.

И еще — важно не бояться экспериментов. Как-то сделали пробную партию с добавлением специй для азиатской кухни — не пошло. Зато обычный классический фарш стабильно уходит. Видимо, люди предпочитают сами добавлять приправы.

Что в итоге работает

Основной покупатель — это не абстрактная категория, а конкретные люди, которые ценят вкус и простоту. Они не ищут экзотики, им нужно надежное сырье для повседневной готовки. И здесь полный цикл производства, как у 'Цзиньхэ', играет роль — меньше рисков с качеством.

Сейчас вижу, что потенциал еще есть — можно развивать линейку для детского питания (утка гипоаллергенна), но это уже отдельная история. Пока фокус на том, чтобы донести до людей, что утиный фарш — это не сложно, а вкусно и быстро.

И да, если брать регионы, то в тех же Урале или Поволжье спрос растет быстрее, чем в столицах. Может, потому что там традиции крепче. Надо учитывать это при распределении товара.