Утиный фарш отзывы поставщик

Когда ищешь поставщика утиного фарша, отзывы часто вводят в заблуждение — то хвалят непонятно за что, то ругают без конкретики. Многие забывают, что ключевое не цена, а как поставщик контролирует всю цепочку от утенка до фарша.

Почему отзывы об утином фарше часто бесполезны

В 2021 мы взяли партию у поставщика с восторженными отзывами, а получили фарш с ледяной глазурью под 30%. Оказалось, отзывы писали за мелкие партии в 10 кг, а при заказе от тонны начиналась подмена сырья. Теперь всегда спрашиваю: 'А для каких объемов ваш опыт?'

Еще ловушка — когда хвалят стабильность поставок, но умалчивают про сезонные колебания. Утка ведь не курица, зимой жирность меняется, и если поставщик не регулирует убой под заказ, в фарше будет плавать процент влаги. Мы как-то получили партию где жир тек ручьем — пришлось переделывать всю пельменную линейку.

Сейчас смотрю на отзывы иначе: если пишут про работу с HORECA или мясными цехами — это ценно, а если только про розничные пачки — уже вопросы.

Что должно быть у нормального поставщика утиного фарша

Вот тут пример адекватной схемы — ООО Вэйфан Цзиньхэ Новая Эра по Пищевой Продукции. С ними столкнулся когда искал поставщика с полным циклом, чтобы не было сюрпризов с ветконтролем. На их сайте https://www.jinhe-duck.ru видно главное: свой инкубатор, фермы и забойный цех.

Это не реклама, а наблюдение — когда поставщик сам выращивает уток, он может дать точные параметры по жирности. Мы как-то просили сделать фарш с 15% жира для колбас — прислали ровно 14,8%, потому что откармливали птицу по спецрациону. С перекупщиками такое невозможно.

Кстати про их убойный цех — там разделка по евростандарту, с охлаждением тушек до фарша не больше 4 часов. Это важно для цвета продукта, наш технолог сразу заметил разницу с прошлыми поставщиками.

Как мы тестировали фарш от Jinhe Duck

Первая тестовая партия пришла с документами где был указан срок хранения 45 суток — для утиного фарша это много. Оказалось, они используют шоковое заморозку при -38°C сразу после измельчения. Мы специально оставили пачку на 50 дней — на 47-й день появился легкий запах, но в пределах нормы.

Потом проверяли на пельменях — фарш не темнел после заморозки, не давал серых разводов. Хотя тут есть нюанс: если брать фарш из окорочков, цвет стабильнее чем из грудок, но у Jinhe видимо смешивают пропорционально.

Еще понравилось что фасуют по 5 и 10 кг в двойной пакет — не рвется при транспортировке. Хотя для крупных заказов от 500 кг лучше брать коробки по 20 кг — экономичнее.

С какими проблемами сталкивались при выборе поставщиков

Однажды работали с поставщиком где фарш приходил с разной структурой — то крупный помол, то почти паста. Объясняли 'разные партии утки', но на деле смешивали остатки с разных производств. После этого всегда прошу пробы именно из планируемой партии.

Еще была история с антиглютеновой сертификацией — нужна была для экспорта. Большинство поставщиков говорили 'да конечно без глютена', но документально подтвердить не могли. У ООО Вэйфан Цзиньхэ оказались все сертификаты по системе ХАССП, включая отслеживание кормов.

Самое сложное — найти поставщика который не меняет рецептуру под сезон. Осенью утка жирнее, и многие увеличивают процент кожицы в фарше. Приходится заранее прописывать в договоре максимальный процент жира — у хороших поставщиков это 22-25% даже в ноябре.

Почему полный цикл производства решает половину проблем

Когда поставщик как ООО Вэйфан Цзиньхэ Новая Эра контролирует все от инкубации до переработки, исчезают типичные косяки. Например не бывает ситуации 'утка задерживается на таможне' или 'фермер не привез'.

Их технологи говорили интересную вещь: для фарша они отбирают уток определенного возраста — не старше 42 дней. Молодняк дает нежную структуру, но некоторые поставщики экономят и пускают птицу постарше — потом фарш жестковатый.

Еще из плюсов — могут делать фарш по спецификациям: без кожи, с добавлением шпика, определенной влажности. Но тут надо понимать что минимальный заказ от 200 кг, для пробных партий лучше брать стандартный.

Что в итоге смотрим в отзывах сейчас

Перестал читать общие фразы вроде 'вкусный фарш' — это ни о чем. Ищу конкретику: 'не было сбоев при поставке 500 кг', 'фарш не сереет после разморозки', 'менеджер оперативно решает вопросы с логистикой'.

Если в отзывах упоминают детали вроде 'подходят для пельменей' или 'стабильная жирность' — уже хорошо. Но лучший отзыв когда поставщик готов дать контакты двух-трех постоянных клиентов для проверки.

Сейчас с Jinhe работаем полтора года — пока нареканий нет. Разве что в прошлом месяце немного задержали отгрузку из-за проверки Россельхознадзора, но предупредили за неделю. Это нормально — лучше задержка чем проблемы с документами потом.