Утиные крылья средние поставщики

Когда ищешь утяные крылья средние поставщики, многие ошибочно считают, что главное — цена за килограмм. На деле же ключевое — стабильность партий и соответствие ГОСТу по размерной сетке. Мы в ООО 'Вэйфан Цзиньхэ Новая Эра по Пищевой Продукции' через это прошли: в 2022 году потеряли контракт с сетью именно из-за колебаний в калибровке.

Почему средние крылья — не просто размер, а технологический вызов

Наше производство в Подмосковье изначально затачивали под три линейки: мелкие (до 40 г), средние (40-60 г) и крупные крылья. Но если с мелкими и крупными всё более-менее ясно, то средние утиные крылья требуют особого подхода к разделке. Приходится постоянно контролировать, чтобы при обвалке не оставалось остей — это частая претензия от HoReCa.

Кстати, о терминологии: в техусловиях мы указываем 'средние' как 40-60 г, но некоторые оптовики до сих пор путают с категорией 'medium' из зарубежных стандартов (там от 50 г). Приходится в спецификациях дублировать и в граммах, и в сантиметрах.

Сейчас довели процент соответствия калибру до 94%, но на старте было около 70% — отсеивали через вибросита с ячейкой 25 мм. Дорого, да, но иначе теряли постоянных клиентов.

Логистика как критичный фактор для поставщиков

На сайте https://www.jinhe-duck.ru мы изначально указывали срок хранения -18°C как 12 месяцев, но на практике для средних крыльев лучше не больше 8 — иначе начинается усушка. Пришлось пересматривать стандарты, особенно для поставок в регионы с перепадами температур.

Самый болезненный опыт — отгрузка в Калининград через третьи логистические компании. Там где-то на границе случился разрыв в холодовой цепи, и пришлось списывать 3 тонны. Теперь работаем только с теми, кто дает датчики температуры в каждую партию.

Кстати, по нашей статистике, средние крылья чаще берут для фастфуда — они идеально подходят под стандартные размеры фритюрниц. А вот крупные уже идут в основном на ресторанные блюда.

Производственные тонкости, о которых редко пишут в спецификациях

В цеху используем воду охлаждения вместо воздушного — для средних крыльев это критично, потому что при воздушном теряется до 7% массы. Да, себестоимость выше, но зато сохраняется товарный вид и нет ледяной глазури сверх нормы.

Многие не знают, но положение крыла при заморозке влияет на дальнейшую разделку. Мы сначала замораживали россыпью, но потом перешли на кассетный способ — так проще соблюдать размерный ряд.

Сейчас пробуем шоковую заморозку при -35°C для премиум-сегмента. Пока дороговато, но структура мяса сохраняется лучше — это заметили те, кто готовит крылья-гриль.

Как мы выстраиваем контроль качества на полном цикле

От собственного родительского стада до упаковки — это не просто слова для сайта jinhe-duck.ru. Например, на этапе инкубации отслеживаем, чтобы не было деформации килевой кости — это потом скажется на форме крыла.

В цеху переработки ввели дополнительный контроль: каждые 2 часа отбирают 10 случайных крыльев из потока и проверяют на наличие остатков пуха. Казалось бы, мелочь, но именно из-за этого потеряли в прошлом году контракт со шведской компанией.

Сейчас внедряем систему маркировки, где можно отследить не только партию, но и конкретную линию переработки. Дорого, но для средних крыльев, которые идут на экспорт, — необходимость.

Что действительно важно при выборе поставщика средних утиных крыльев

За 7 лет работы мы поняли: клиенты готовы простить +-5% к цене, но не простят нестабильности в размере. Поэтому сейчас ввели систему, где каждая партия сопровождается не только сертификатами, но и фото выборки.

Кстати, о сертификациях: многие требуют HALAL, но для российского рынка важнее оказался сертификат на нетоксичность упаковки — его запрашивают каждый второй крупный заказчик.

Если резюмировать: идеальный поставщик средних утиных крыльев — это не тот, кто дает самую низкую цену, а тот, у кого есть полный цикл производства и прозрачная система контроля. Как у нас в ООО 'Вэйфан Цзиньхэ Новая Эра' — от инкубатора до морозильного склада.