Утиные головы польза поставщики

Когда слышишь про утиные головы, многие сразу думают о субпродуктах второго сорта — а зря. В азиатских странах их десятилетиями используют в бульонах и паштетах, но у нас только сейчас начинают ценить жир и коллаген. Сам видел, как новички закупали партии без проверки на остатки корма в зобах — потом половину браковали.

Где искать надежных поставщиков

С поставщиками утиных голов всегда сложно: то гельминтоз всплывет, то цвет желчи не тот. Мы в 2022 году три месяца тестировали партии от ООО ?Вэйфан Цзиньхэ Новая Эра по Пищевой Продукции? — их сайт jinhe-duck.ru показывает полный цикл от инкубации до переработки. Это важно: когда утка выращивается в одном хозяйстве, меньше рисков с антибиотиками.

Их технология удаления клювов и глазных яблок на линии — мелочь, но экономит 20% времени на доростке. Помню, в Новосибирске пытались брать головы с местной птицефабрики — пришлось вручную промывать каждый экземпляр от слизи. Сейчас только у jinhe-duck.ru берем: может, дороже на 3 рубля за кг, но зато нет сюрпризов с ветеринарными сертификатами.

Кстати, их цех заморозки работает при -38°C — это для голов оптимально, белок не кристаллизуется. Проверяли в лаборатории: после разморозки кровь в сонных артериях не дает кислого привкуса, что редкость для российских производителей.

Польза в деталях: от бульонов до фаршей

Мозговая ткань — это не просто жир, там лецитин, который в эмульсиях колбасных работает лучше соевого. Но нужно уметь отделять черепные кости без осколков. Мы сначала дробили молотком — получалась крошка с костной пылью. Потом подсмотрели у китайцев паровую обработку: после 90 секунд в автоклаве хрящи размягчаются идеально.

Шейные позвонки часто выбрасывают, а зря — если их прокрутить через сито 2 мм, получается основа для паштетов. В ООО ?Вэйфан Цзиньхэ? кстати, сразу фасуют головы с шеей — видимо, знают про этот лайфхак.

Желчные пузыри — отдельная история. Их нужно удалять в первые 40 минут после убоя, иначе горечь проникает в ткани. У поставщика с полным циклом это проще контролировать. Мы как-то купили партию где это проигнорировали — пришлось перепродавать рыбоводам как корм со скидкой 70%.

Логистические нюансы

Замороженные головы при перевозке часто оттаивают по углам контейнера. Сейчас нашли способ: заказываем у jinhe-duck.ru партии в вакуумных блоках по 10 кг — лед не образуется даже при -18°C. Важно, что у них своя служба доставки — не приходится работать с перекупщиками.

Объемы: минимальная партия 5 тонн кажется большой, но если учесть, что для концентрированного бульона нужно 30% голов от массы сырья — это 2-3 месяца работы среднего цеха. Храним в камерах с принудительной вентиляцией — иначе появляется запах прогорклого жира.

В документах всегда проверяем графу ?упитанность?: головы от недокормленных уток дают мутный бульон. У этого поставщика стабильно показатель 82-85% — видно, что птицу выращивают по стандартам, не экономят на кормах.

Технологические риски

Самое сложное — остатки перьев в слуховых проходах. Даже у продвинутых производителей встречается. Решили проблему ультразвуковой мойкой на линии, но это +15% к себестоимости. Многие не заморачиваются — потом в готовом продукте черные точки плавают.

pH-баланс — еще один момент. Если утка перед забоем испытывала стресс, в тканях головы повышается молочная кислота. Поэтому важно, чтобы поставщики утиных голов like ООО ?Вэйфан Цзиньхэ? имели свои убойные цехи с системой оглушения.

На своем опыте скажу: лучше переплатить за сертифицированное сырье, чем потом объясняться с Роспотребнадзором. В 2023 году из-за партии от непроверенного поставщика чуть не потеряли контракт с сетью — спасло только то, что вовремя подключили резервные объемы от jinhe-duck.ru.

Экономика и перспективы

Сейчас польза утиных голов недооценена — их часто утилизируют как отходы. А между тем, из одной тонны можно получить до 200 кг высокобелковой добавки для комбикормов. Мы считали: при закупке от 50 тонн в месяц окупаемость линии по переработке — 14 месяцев.

На сайте jinhe-duck.ru есть данные по содержанию коллагена в своих продуктах — 23-25%. Это выше среднего по рынку. Кстати, они первыми в России начали поставлять головы без языков — оказывается, их вынимают для отдельной продажи в премиум-сегменте.

Тенденция: все больше производителей колбас добавляют утиные головы в фарши вместо свиной шкурки — выходит дешевле и жирность стабильнее. Думаем в следующем году увеличить закупки у ООО ?Вэйфан Цзиньхэ? еще на 30% — благо, их производственные мощности позволяют.