Утиное филе с картошкой основный покупатель

Когда слышишь про утиное филе с картошкой, первое, что приходит в голову — ресторанные поставки. Но если копнуть глубже в статистику заказов, оказывается, что основной покупатель здесь — вовсе не HoReCa, а сетевые ритейлеры среднего ценового сегмента. И это меняет всю логику работы с продуктом.

Кто эти люди и почему они выбирают утку

Последние три года мы в ООО Вэйфан Цзиньхэ Новая Эра по Пищевой Продукции отслеживали, куда уходит наше филе. Оказалось, 70% закупок — это семьи 35-45 лет из городов-миллионников. Не богатые гурманы, а те, кто устал от курицы, но не готов платить за экзотику.

Интересно, что сначала мы пытались продвигать упаковки по 400 г — якобы идеально для семьи. Провал. Потом разделили на порции по 200 г и добавили картофель-гратен в наборе — пошли заказы. Люди хотят не просто мясо, а готовое решение для ужина за 25-30 минут.

Кстати, о картошке. Сначала брали российскую, но после пары жалоб на рассыпчатость перешли на белорусскую с меньшим содержанием крахмала. Мелочь, а влияет на отзывы.

Производственные нюансы, которые не видны в спецификациях

На нашем сайте https://www.jinhe-duck.ru пишут про полный цикл — от инкубации до переработки. Но мало кто понимает, что это значит для филе. Например, утята породы Стар 53 — не самые крупные, зато с равномерной жировой прослойкой. Если взять более мясистых, при жарке с картошкой получится суховато.

Еще момент: заморозка. Раньше делали шоковую при -35°, но для картофельного гарнира это убийственно — после разморозки он плыл. Сейчас используем мягкую заморозку на -18° с предварительной бланшировкой картофеля. Потери в весе есть, зато продукт доезжает до покупателя в приличном виде.

Самое сложное — сохранить сочность филе при готовке в одном пакете с картошкой. Пришлось отказаться от маринадов на основе кислот — они делают картофель жестким. Используем солевой раствор с травами, хотя это дороже.

Ошибки, которые мы прошли на пути к основному покупателю

В 2021 году пытались сделать премиальную линейку — утка с трюфельным картофелем. Целевая аудитория среагировала вяло, а основные клиенты из ?Магнита? и ?Перекрестка? сказали прямым текстом: ?Не усложняйте?. Вывод: наш покупатель хочет привычный вкус с легким upgrade, а не гастрономические эксперименты.

Другая ошибка — экономия на упаковке. Ставили вакуумные пакеты с тонким слоем — после транспортировки в картофеле появлялись вмятины. Пришлось перейти на многослойные пакеты с внутренним покрытием, хотя себестоимость выросла на 12%.

Самое обидное — когда не проверили логистику в жару. Отправили партию в Краснодар без дополнительных хладоэлементов — получили 40% брака. Теперь летом закладываем +2 дня к сроку годности на всякий случай.

Что на самом деле влияет на лояльность покупателя

Долгое время думали, что главное — цена. Но после опросов выяснилось: для утиного филе с картошкой ключевой фактор — стабильность. Люди раздражаются, если сегодня утка жирная, а завтра сухая, или картофель то переварен, то недожарен.

Сейчас внедрили систему контроля на каждом этапе — от кормления уток до фасовки гарнира. Это дорого, но возвращаемость покупателей выросла на 34% за полгода.

Еще важный момент — инструкция. Сначала писали развернутые рецепты, но оказалось, что люди их не читают. Сделали пиктограммы: сковорода + 15 минут + огонь средний. Возвраты из-за неправильного приготовления сократились вдвое.

Почему полный цикл производства — не просто слова

Когда мы в ООО Вэйфан Цзиньхэ говорим о интегрированном производстве, это не для красоты. Например, в прошлом месяце были проблемы с поставками корма — сразу переключились на запасной вариант с нашего же поля. Если бы работали через посредников, партия бы просто не состоялась.

Контроль на этапе убоя — тоже критичен. Для филе с картошкой нужны тушки определенной упитанности — не перекормленные, но и не тощие. Отправляем на переработку только после 48-часовой выдержки — так мясо не дает усадку при готовке.

Многие конкуренты закупают полуфабрикаты и просто фасуют с гарниром. Мы же можем отследить, почему в этом сезоне филе получилось более волокнистым (сказалась жара в июле) и заранее предупредить клиентов об изменении времени приготовления.

Что будет дальше с этим рынком

Судя по динамике, утиное филе с картошкой скоро перестанет быть нишевым продуктом. Уже сейчас видим, как сетевые ритейлеры добавляют его в постоянный ассортимент, а не только в акционные периоды.

Планируем экспериментировать с вариациями гарнира — пробуем тыкву-пюре и тушеную капусту. Но осторожно, чтобы не распыляться. Основной покупатель консервативен, и картофель пока вне конкуренции.

Главный вызов — сохранить качество при росте объемов. Уже сейчас увеличили мощность убойного цеха на 40%, но пришлось пересматривать систему охлаждения. Если раньше работали партиями по 500 кг, то сейчас запускаем линии на 2 тонны — и здесь важно не сорваться в индустриальный вкус.