Утиная печень с луком поставщик

Когда ищешь утяная печень с луком поставstrong> поставщика, половина предложений на рынке оказывается либо перемороженным сырьём из Вьетнама, либо мелкими производителями, которые не могут обеспечить стабильный размер печени. Многие до сих пор путают печень для паштета и для жарки — а это принципиально разные истории с точками плавления жира.

Почему размер печени имеет значение

В 2022 году мы потеряли контракт с сетью ресторанов именно из-за фракционности. Пришёл отгрузка где печень была от 180 до 400 грамм — шеф-повар просто вернул весь паллет. С тех пор всегда требую калибровку в пределах 50 грамм.

Кстати, заморозка тоже бывает разной. Шоковая при -35°С сохраняет структуру, а обычная при -18°С даёт кристаллы льда внутри. После разморозки такая печень пускает сок на сковороде и вместо жарки получается тушение.

Сейчас работаем с ООО Вэйфан Цзиньхэ Новая Эра по Пищевой Продукции — у них на сайте https://www.jinhe-duck.ru видно, что есть полный цикл от инкубации до переработки. Это как раз даёт контроль над кормлением, а значит и над жировым балансом печени.

Лук как технический ингредиент

Казалось бы, лук — мелочь. Но если поставщик кладёт водянистый голландский лук вместо жёлтого репчатого, при заморозке образуется лёд. Мы в 2021 году получили партию где лук превратился в кашу после разморозки.

Идеальный вариант — кольца лука толщиной 3-4 мм, обжаренные до золотистости перед заморозкой. Но таких поставщиков единицы, чаще лук просто бланшируют.

У китайских производителей типа ООО Вэйфан Цзиньхэ есть преимущество — они используют лук местных сортов с меньшим содержанием воды. В их случае полная производственная цепочка позволяет контролировать даже это.

Логистические подводные камни

Самая частая проблема — перетарка. Печень приходит в картонных коробах, а сверху ещё плёнка стрейч. В дороге плёнка плотно прижимается и продукт 'задыхается'. Приходится требовать перфорированную упаковку.

Температурный режим — отдельная история. Датчики в фуре часто показывают -18°С, а в середине паллета может быть -12°С. Мы теперь всегда ставим свои логгеры температуры в каждую третью коробку.

У интегрированных предприятий вроде ООО Вэйфан Цзиньхэ Новая Эра по Пищевой Продукции логистика обычно отлажена — у них свои рефрижераторы от фермы до склада. Но при международных поставках всё равно возникают задержки на таможне.

Экономика против качества

Многие пытаются экономить на печени категории B — мелочь до 150 грамм. Но при жарке она усыхает вдвое сильнее. В итоге себестоимость порции оказывается выше, чем при использовании печени 250-300 грамм.

Ещё один момент — глазурь. Некоторые поставщики доводят лёд до 15% от веса, ссылаясь на 'технологическую необходимость'. На деле это просто вода по цене печени. Приходится взвешивать до и после разморозки каждую партию.

В коммерческом выращивании уток важно чем кормили последние 2 недели. Если переборщили с кукурузой — печень будет слишком сладкой, если с рыбной мукой — появится привкус. У поставщиков с полным циклом типа https://www.jinhe-duck.ru этот момент обычно под контролем.

Что действительно важно в поставщике

Главное — не цена, а стабильность параметров. Если сегодня печень одного размера, завтра другого — рестораны отказываются работать. Нужен поставщик который гарантирует одинаковые характеристики от партии к партии.

Техническая поддержка — часто недооцененный фактор. Хорошо когда можно позвонить технологу и спросить почему в этой партии печень светлее обычного. Мелкие трейдеры никогда не дадут такого доступа.

Сейчас рассматриваем возможность заказа через ООО Вэйфан Цзиньхэ — их интегрированное производство позволяет отслеживать всю цепочку. Для рынка утяная печень с луком поставstrong> это редкое преимущество.

Перспективы рынка

Тенденция к укрупнению поставщиков очевидна. Мелкие игроки не могут конкурировать по цене когда речь идёт о полном цикле как у ООО Вэйфан Цзиньхэ Новая Эра по Пищевой Продукции.

Спрос смещается в сторону полуфабрикатов ресторанного качества — не просто замороженная печень с луком, а продукт готовый к термической обработке без дополнительных манипуляций.

В ближайшие годы выживут только поставщики способные обеспечить прозрачность цепочки от корма до упаковки. Как раз такие компании где есть и разведение птицы, и забой, и переработка.