Утиная ключица основный покупатель

Когда слышишь 'утиная ключица основной покупатель', многие сразу думают о ресторанах или розничных сетях. Но реальность сложнее — за последние три года мы в ООО Вэйфан Цзиньхэ Новая Эра по Пищевой Продукции выяснили, что ключевой сегмент вообще не там, где его ищут большинство поставщиков.

О чем вообще речь

Утиная ключица — это не просто кость. В азиатской кухне, особенно в китайской и вьетнамской, это деликатес с особой текстурой. Но в России ее долго считали отходом — пока не начали изучать нишевые рынки.

Наша компания https://www.jinhe-duck.ru сначала фокусировалась на грудке и окорочках, пока не заметили странный спрос от мелких оптовиков из Азии. Они спрашивали именно ключицы, причем готовы были платить больше, чем за мясные части. Это был переломный момент.

Сейчас понимаем: основной покупатель — не крупные сети, а специализированные дистрибьюторы, работающие с этническими ресторанами и магазинами. Их не интересует стандартный ассортимент, им нужны именно такие специфичные части.

Почему ключица, а не филе

Здесь есть технологический нюанс. При разделке ключица часто остается с небольшим количеством мяса, но именно этот баланс кости и мяса ценится в бульонах и некоторых блюдах. Мы пробовали поставлять чистую мякоть — оказалось, это не то.

В 2022 году был неудачный эксперимент с заморозкой ключицы без кости — продукт просто перестали покупать. Пришлось вернуться к классическому варианту. Теперь строго следим, чтобы при обработке сохранялась естественная форма.

Интересно, что основной покупатель часто просит не свежемороженый продукт, а слегка подсоленный или маринованный. Видимо, так удобнее для дальнейшей переработки. Мы сейчас тестируем разные варианты предварительной обработки.

Логистика и хранение

С ключицей есть сложность — она требует особых условий хранения. Из-за формы и соотношения кости/мяса продукт быстрее теряет влагу. Пришлось пересмотреть упаковку — перешли на вакуумные пакеты с двойным швом.

Основной покупатель обычно забирает небольшие партии, но часто. Поэтому мы организовали гибкую систему отгрузки — можно получить даже 5-10 кг, без минимального заказа. Для крупных производителей это нерентабельно, но для нас оказалось ключевым.

Температурный режим тоже важен. Мы храним при -18°C, но некоторые покупатели просят -12°C — якобы так лучше сохраняется текстура. Проверяем эту гипотезу, пока данных недостаточно.

Кто эти покупатели на самом деле

Раньше думали, что это вьетнамские или китайские рестораны. Оказалось — нет. Основной покупатель чаще всего российские компании, которые специализируются на поставках для азиатских заведений. Они знают специфику лучше нас.

Например, компания 'Восток-Продукт' из Москвы берет у нас ключицы уже два года. Они объяснили, что используют их не только для бульонов, но и для специфичных закусок — маринуют с специями и подают как деликатес.

Еще один сегмент — небольшие производители полуфабрикатов для азиатской кухни. Они делают из ключицы основу для супов быстрого приготовления. Спрос стабильный, но требовательный к качеству.

Производственные тонкости

В нашей компании ООО Вэйфан Цзиньхэ Новая Эра по Пищевой Продукции изначально не планировали выделять ключицу как отдельный продукт. Но когда увидели потенциал, пришлось перестраивать линию разделки.

Сейчас у нас есть специальный участок, где ключицу отделяют особым способом — важно сохранить определенное количество мяса. Если переборщить — продукт не тот, если мало — теряется вкус. Опытные работники определяют это буквально на глаз.

Интересно, что размер утки влияет на качество ключицы. Для этого продукта лучше подходят утки определенного возраста — не слишком молодые, но и не старые. Мы экспериментировали с разными породами, остановились на пекинской утке.

Экономика продукта

Сначала казалось, что ключица — малозначительный продукт. Но когда посчитали маржу, оказалось, что она приносит больше прибыли на килограмм, чем многие основные части. Правда, объемы меньше.

Основной покупатель готов платить премию за стабильное качество. Мы заметили: если в двух партиях подряд будет разная текстура — сразу жалуются и могут уйти к конкурентам. В этом сегменте лояльность нужно постоянно подтверждать.

Себестоимость включает не только производство, но и особую логистику. Мы доставляем ключицы отдельно от других продуктов, в специальных термоконтейнерах. Это дополнительные расходы, но без этого не получается сохранить качество.

Что впереди

Сейчас думаем над расширением ассортимента вокруг ключицы. Возможно, стоит предлагать не просто сырье, а полуфабрикаты — уже нарезанные, частично обработанные. Но пока не уверены, нужно ли это основному покупателю.

Еще одна идея — разработать продукт для российских потребителей, не знакомых с этой частью утки. Но это рискованно — может испортить репутацию у основного сегмента. Возможно, стоит создать отдельный бренд.

В целом, ниша утиной ключицы оказалась перспективной, хоть и узкой. Главное — понимать специфику и не пытаться подвести ее под стандартные бизнес-процессы. Мы в ООО Вэйфан Цзиньхэ Новая Эра по Пищевой Продукции продолжаем экспериментировать, но очень осторожно.