Половина утки поставщики

Когда ищешь надежных поставщиков половинок утки, часто сталкиваешься с парадоксом: вроде бы предложений много, но половина из них — перекупщики, а не производители. Многие ошибочно думают, что главное — цена, но на деле важнее логистика и соблюдение температурного режима.

Почему именно половинки утки

Спрос на полутушки растет не просто так. Ресторанам удобнее работать с порционными частями, да и для среднего магазина целая тушка — часто перебор. Но тут есть нюанс: не каждый производитель может стабильно поставлять одинаковые по весу полутушки. Разброс в 50-100 грамм — уже проблема для общепита.

Мы как-то работали с заводом, где заявленный вес полутушки был 1,2 кг, а по факту приходили и по 900 грамм, и под 1,5 кг. Шеф-повара возмущались — пришлось разрывать контракт. Оказалось, у них не было калибровки по партиям.

Сейчас обращаем внимание на предприятия с полным циклом, например, ООО Вэйфан Цзиньхэ Новая Эра по Пищевой Продукции. У них своя система сортировки, плюс они дают четкую градацию по жировому слою — это редкость среди российских поставщиков.

Критерии выбора поставщика

Первое, что проверяю — есть ли у компании собственное родительское стадо. Если утка завозится из-за границы суточными цыплятами, это всегда риски по срокам и качеству. Полный цикл, как у jinhe-duck.ru, где контролируют от инкубации до переработки, дает предсказуемый результат.

Второй момент — условия забоя. Многие экономят на предубойной выдержке, а потом мясо имеет стрессовый привкус. Мы на своем опыте убедились: лучше платить на 10-15% дороже, но получать утку после правильного отдыха.

Третий критерий — упаковка. Вакуум должен быть идеальным, иначе при длительной перевозке появляется так называемый 'запах холодильника'. Кстати, у китайских производителей, того же Цзиньхэ, с этим строго — каждый паллет идет с датчиками температуры.

Логистические сложности

Самая частая проблема — несоблюдение температурной цепи. Даже если производитель качественный, перевозчик может подвести. Один раз получили партию с колебаниями от -18°C до -12°C — пришлось утилизировать три паллета.

Сейчас требуем от поставщиков GPS-мониторинг рефрижераторов. На https://www.jinhe-duck.ru в контрактах это прописано как стандартное условие, что меня изначально привлекло.

Еще момент — таможенное оформление. С китайскими производителями раньше были задержки, но сейчас у крупных игроков отработаны схемы. Цзиньхэ, например, имеет собственных брокеров в основных портах.

Особенности работы с интегрированными предприятиями

Когда производитель контролирует всю цепочку — от кормов до упаковки, это чувствуется в стабильности продукта. Утка из разных партий имеет одинаковые характеристики, что критично для сетевых заказчиков.

На сайте ООО Вэйфан Цзиньхэ Новая Эра по Пищевой Продукции видно, что они используют породу Пекинская утка — она дает оптимальное соотношение мяса и жира. Но важно, чтобы и кормовая база была своей, иначе вкус меняется от партии к партии.

Мы тестировали их полутушки — жировой слой ровный, кожа без повреждений. Это говорит о правильном ощипе и грамотном охлаждении после забоя. Многие российские производители до сих пор используют горячий ощип, что ухудшает качество кожи.

Ценовая политика и сезонность

Цена на полутушки сильно зависит от сезона — к Новому году спрос вырастает на 40-50%, и поставщики начинают играть в игры. Опытные закупщики заключают годовые контракты с фиксацией объемов.

С заводами полного цикла проще договориться о долгосрочных поставках — у них есть планирование поголовья. У Цзиньхэ, судя по их сайту, производство 20 млн уток в год, значит, могут гарантировать стабильность.

Сейчас многие пытаются сэкономить на транспортных расходах, заказывая сборные грузы. Но для полутушек это риск — разные температурные режимы у других продуктов в том же рефрижераторе. Лучше платить за отдельную машину.

Перспективы рынка

Спрос на полутушки будет расти — это удобный формат и для HoReCa, и для розницы. Но поставщикам придется инвестировать в сортировочное оборудование, чтобы соответствовать требованиям по калибровке.

Крупные игроки вроде ООО Вэйфан Цзиньхэ Новая Эра по Пищевой Продукции уже это поняли — видно по их сайту, что делают акцент на точном весе и стандартизации. Думаю, через пару лет мелкие переработчики просто не выдержат конкуренции.

Лично я бы сейчас советовал заключать договоры именно с производителями полного цикла, даже если их цены на 5-7% выше. Экономия на браке и логистических проблемах окупит эту разницу.