Половина утки основный покупатель

Когда слышишь 'половина утки — основный покупатель', многие сразу представляют розничного клиента у прилавка. Но на деле всё сложнее — в нашей компании ООО 'Вэйфан Цзиньхэ Новая Эра по Пищевой Продукции' этот сегмент давно сместился в сторону HoReCa и мелкооптовых закупщиков.

Кто на самом деле формирует спрос

В 2022 году мы провели анализ продаж через наш сайт https://www.jinhe-duck.ru — оказалось, что 60% полутушек уходит в рестораны среднего ценового сегмента. Причем шеф-повара ценят именно нашу половину утки за стабильный вес 1,2-1,4 кг, что упрощает калькуляцию блюд.

Логистика здесь стала ключевым моментом. Помню, как в прошлом году пробовали работать с сетью столовых — они требовали поставки через день, но их объемы не покрывали транспортные расходы. Пришлось отказаться, хотя изначально казалось перспективным направлением.

Сейчас основной покупатель — это региональные дистрибьюторы, которые берут партии от 200 кг. Они переупаковывают продукцию и продают уже под своими брендами. Мы долго сопротивлялись такому подходу, но в итоге пришлось создать отдельную линию фасовки без нашей маркировки.

Производственные нюансы

Наше интегрированное предприятие позволяет контролировать весь цикл — от инкубации до переработки. Но именно для основный покупатель сегмента полутушек пришлось пересмотреть график убоя. Раньше работали по стандартному плану, теперь держим резервные партии специально под срочные заказы.

Технологи заметили интересную особенность: покупатели из центральных регионов предпочитают уток с более светлым окрасом кожицы. Пришлось корректировать параметры освещения в цехах доращивания — мелочь, а влияет на восприятие товара.

Самое сложное — сохранить сочность мяса при разделке на полутушки. Наш технолог Сергей разработал особую схему охлаждения, когда тушка не успевает полностью остыть перед разделкой. Рисковано, но результат того стоит — мясо действительно отличается в лучшую сторону.

Ценовая политика и ее подводные камни

Когда мы в ООО 'Вэйфан Цзиньхэ Новая Эра' устанавливали цены на полутушки, исходили из себестоимости. Ошибка — рынок диктует свои условия. Пришлось ввести гибкую систему скидок, где основной покупатель получает лучшие условия при заказе от 500 кг в месяц.

Конкуренты периодически демпингуют, предлагая утку второго сорта по цене нашей. Первое время теряли клиентов, пока не начали проводить дегустации для постоянных заказчиков — наглядно показываем разницу в качестве.

Сейчас рассматриваем возможность выпуска вакуумных полутушек с маринадом — такой формат востребован у небольших кафе, где нет времени на длительную подготовку продукции. Пробная партия показала хорошие результаты, но нужно решить вопросы с увеличением срока годности.

Логистические вызовы

Доставка полутушек — отдельная головная боль. В летний период постоянно возникают проблемы с поддержанием температуры. Пришлось разработать многоуровневую систему контроля — сейчас в каждый рейс кладем три датчика температуры в разных частях кузова.

Один раз чуть не потеряли крупного заказчика из-за задержки поставки на 6 часов. Выяснилось, что водитель пошел в обход пробки через грунтовую дорогу — машина застряла. Теперь прописываем в договорах штрафные санкции не только для нас, но и для перевозчиков.

Интересный момент: покупатели из северных регионов чаще заказывают осенью и зимой, тогда как южные — равномерно в течение года. Пришлось адаптировать производственные планы под эту сезонность.

Маркетинг и работа с возражениями

На сайте https://www.jinhe-duck.ru мы сначала размещали стандартное описание продукции. Пока не добавили раздел 'для шеф-поваров' с техническими характеристиками — содержание жира, pH мяса, рекомендации по приготовлению. Это сразу увеличило конверсию.

Часто сталкиваемся с вопросом 'почему ваша утка дороже?'. Раньше пытались объяснять про качество кормов и условия содержания. Сейчас просто предлагаем сравнить при готовке — у нашей продукции меньше усушки и более выраженный вкус. Работает лучше любых слов.

В этом году начали эксперимент с выездными семинарами для покупателей. Показываем весь цикл производства — от инкубатория до переработки. После таких визитов объемы заказов обычно растут на 15-20%. Люди видят, что мы не скрываем процесс работы.

Перспективы и текущие проблемы

Сейчас рассматриваем возможность сертификации по европейским стандартам — это откроет новые рынки. Но есть сложность с адаптацией наших мощностей под другие требования к размерам полутушек.

Основная головная боль — кадры. Молодые специалисты не горят желанием работать в птицеводстве. Пришлось разрабатывать программу стажировок с последующим трудоустройством — пока результаты скромные, но несколько перспективных ребят уже появилось.

Если говорить о трендах — растет спрос на органическую продукцию. Мы пробуем выделить часть поголовья под производство утки без антибиотиков, но пока это скорее эксперимент. Стоимость такой продукции на 40% выше, и неясно, будет ли основный покупатель готов платить эту разницу.