Паштет из утиной печени производитель

Когда слышишь ?паштет из утиной печени производитель?, первое, что приходит в голову — это либо французские фуа-гра, либо наши попытки повторить их опыт. Но в реальности всё сложнее. Многие думают, что достаточно взять печень и перемолоть, а на деле это целая наука — от кормления уток до температуры пастеризации. У нас в ООО ?Вэйфан Цзиньхэ Новая Эра по Пищевой Продукции? сначала тоже были провалы: печень горчила, текстура напоминала кашу. Потом поняли, что дело не только в рецепте, а в полной цепочке — от инкубации до упаковки.

Почему утиная печень — это не просто сырьё

Если брать печень с перекормленных уток, как делают для фуа-гра, получится жирная масса, которая не подходит для паштета длительного хранения. Мы пробовали — продукт окислялся за неделю. Сейчас используем печень от уток, выращенных по собственному циклу: от инкубации до забоя. Это позволяет контролировать даже то, чем кормят птицу за месяц до убоя. Зерно без примесей, минимум антибиотиков — иначе печень даёт горечь.

Однажды купили партию печени у стороннего поставщика — вроде бы всё по ГОСТу, но после обработки паштет пах железом. Разобрались: утки пили воду с высоким содержанием минералов. Теперь только своё сырьё, иначе рискуешь испортить всю партию.

Кстати, о паштет из утиной печени производитель часто умалчивают, что печень нужно обрабатывать в первые 4 часа после забоя. Мы на своём производстве в ООО ?Вэйфан Цзиньхэ? выстроили логистику так, чтобы от цеха до переработки проходило не больше двух часов. Иначе начинается ферментация, которую не исправит даже пастеризация.

Технологические тонкости, которые не пишут в учебниках

Пастеризация — это отдельная история. Если перегреть, паштет становится резиновым, если недогреть — вздувается банка. Мы потратили полгода, чтобы подобрать режим: 85°C с точностью до градуса, иначе жир отделяется. Кстати, многие производители добавляют стабилизаторы, но мы отказались — только натуральный жир и специи.

Ещё один момент: консистенция. Идеальный паштет не должен быть ни пастой, ни муссом. Добились этого, экспериментируя с температурой помола. Если печень слишком холодная, получаются крупинки, если тёплая — эмульсия распадается. Сейчас измельчаем при +2°C — так сохраняется и текстура, и вкус.

На сайте https://www.jinhe-duck.ru мы честно пишем, что используем только уток собственного выращивания. Это не маркетинг — без полного контроля над цепочкой стабильного качества не добиться. Помню, в 2019 году пытались сэкономить на оборудовании для забоя — итог: партия в 200 кг ушла в утиль из-за микротрещин в печени.

Оборудование, которое действительно работает

Вакуумные массажеры для печени — вещь дорогая, но без них не получить однородности. Сначала использовали обычные мешалки, но паштет расслаивался при хранении. Пришлось закупить немецкие аппараты, хотя и их пришлось дорабатывать под наш тип сырья.

Упаковка — отдельная головная боль. Стекло или пластик? Стекло экологичнее, но тяжелее и бьётся. В итоге выбрали стеклянные банки с вакуумной крышкой — так продукт ?дышит? меньше. Кстати, на https://www.jinhe-duck.ru есть фото линии упаковки — это те самые аппараты, которые мы настраивали почти месяц.

Стерилизация — та стадия, где многие экономят. Мы не рискуем: каждая партия проходит проверку на бактерии. Да, это дороже, но зато ни одного возврата за последние три года.

Что скрывают другие производители

Часто в паштет добавляют свиную печень — она дешевле и не так капризна. Но это меняет вкус до неузнаваемости. Мы пробовали смешивать — выходит продукт для масс-маркета, без характерного утиного послевкусия. Сейчас работаем только с чистой утиной печенью, даже если это удорожает себестоимость.

Ещё один секрет: многие не говорят, что используют замороженную печень. Мы — только охлаждённую. Разница во вкусе как между свежим и размороженным мясом. Да, сложнее с логистикой, но для паштет из утиной печени производитель это вопрос репутации.

Кстати, о репутации: на международных выставках нас часто спрашивают, почему не выходим на рынок ЕС. Ответ прост — их стандарты по кормлению птицы нам не подходят. Мы не использует принудительное откармливание, как для фуа-гра, а это их главное требование. Но, может, и к лучшему — наш продукт более натуральный.

Практические советы от тех, кто в теме

Если хотите проверить качество паштета, посмотрите на его цвет: он должен быть равномерным, без серых пятен. А ещё — понюхайте: аромат должен быть сливочным, без кислинки. Мы всегда тестируем новые партии именно так — органолептика важнее любых лабораторных отчетов.

Хранение — ещё один показатель. Наш паштет хранится 12 месяцев, но только в холоде. Если видите срок годности больше — скорее всего, там консерванты. Мы используем только аскорбиновую кислоту как антиокислитель, и то в минимальных количествах.

И последнее: настоящий паштет из утиной печени не может стоить дёшево. Себестоимость одной банки — это 80% сырья, а утиная печень дорогая. Так что если цена подозрительно низкая — лучше проверьте состав.