Отдельно замороженное филе утиной грудки без кожи основный покупатель

Когда слышишь про отдельно замороженное филе утиной грудки без кожи, большинство сразу думает про рестораны. Но основной покупатель — это не всегда тот, кого ожидаешь. Мы в ООО Вэйфан Цзиньхэ Новая Эра по Пищевой Продукции годами наблюдаем, как рынок меняется, и здесь есть нюансы, о которых редко пишут в отчетах.

Кто на самом деле формирует спрос

Если брать наш опыт на https://www.jinhe-duck.ru, то 60% поставок уходит не в HoReCa, а в сетевые ритейлеры среднего ценового сегмента. Почему? Потому что основный покупатель — это семьи с доходом выше среднего, которые ищут быстрое в приготовлении белковое блюдо. Утка без кожи для них — компромисс между курицей и говядиной: не такая жирная, как цельная тушка, но интереснее по вкусу.

Мы изначально думали, что главное — это шеф-повара, но в 2021 году провели эксперимент с фокус-группами и выяснили: домохозяйки ценят именно формат филе без кожи из-за экономии времени. Никто не хочет возиться с разделкой после работы. Кстати, это повлияло на нашу упаковку — перешли на вакуумные пакеты с перфорацией, чтобы продукт не примерзал одним пластом.

Еще один сегмент — небольшие кейтеринговые компании, которые делают наборы для правильного питания. Там важна точная калорийность, а с кожей ее не рассчитать. Но с ними сложнее: им нужны партии по 5-7 кг, а не паллеты, и логистика съедает маржу. Приходится идти на уступки, но это того стоит — они стабильно заказывают раз в две недели.

Ошибки в ценообразовании, которые мы совершили

Сначала мы позиционировали продукт как премиальный для гастрономов. Ошибка: в России до сих пор сохраняется стереотип, что утка — это праздничное блюдо. Наш отдельно замороженное филе утиной грудки без кожи месяцами лежало на полках, пока не снизили цену на 15% и не сделали акцент на универсальности в рекламных материалах.

Еще был провал с маркировкой ?для ЗОЖ? — оказалось, это слово настораживает основную аудиторию. Люди думают, что будет невкусно. Перешли на формулировки ?для повседневного рациона? и ?сочное мясо без лишнего жира?. Банально? Да. Но сработало — продажи в дискаунтерах выросли на 30%.

Сейчас пробуем стратегию ?средний ценник + кэшбэк? для онлайн-магазинов. Пока неясно, будет ли эффект — покупатели часто выбирают между уткой и индейкой, и последняя обычно дешевле. Но мы закладываем на это эксперимент полгода, посмотрим на данные.

Технологические нюансы, которые влияют на качество

При заморозке филе главное — скорость. Мы в ООО Вэйфан Цзиньхэ Новая Эра используем шоковую заморозку при -35°C, но не все понимают, почему это критично. Если температура выше, кристаллы льда рвут волокна, и после разморозки мясо дает слишком много влаги. Для покупателя это значит — на сковороде вместо жарки получится тушение.

Кожу снимаем полуавтоматическими линиями, но до сих пор 10% продукции проверяем вручную. Почему? Потому что аппарат иногда оставляет 1-2 мм жира, и для некоторых клиентов это принципиально. Например, для производителей детского питания — у них техрегламенты строгие.

Хранение — отдельная история. Даже при -18°C через 8 месяцев филе начинает терять аромат. Мы сократили срок реализации до 6 месяцев, хотя по ГОСТу можно и 12. Да, это увеличивает обороты, но сохраняет репутацию. Кстати, именно из-за этого не работаем с дальними регионами — логистика занимает больше 3 недель.

Как мы выявляем потребности основных покупателей

Раньше ориентировались на отчеты маркетологов, но теперь чаще смотрим данные с сайта jinhe-duck.ru — какие страницы просматривают, в каких корзинах оказывается филе. Выяснилось, что 70% посетителей ищут рецепты одновременно с выбором товара. Добавили на сайт раздел с простыми способами приготовления — время на странице выросло в 2 раза.

Еще один метод — анализ возвратов. Казалось бы, зачем возвращать замороженный продукт? Оказывается, люди пишут ?не соответствует ожиданиям по цвету после разморозки?. Пришлось добавить в инструкцию фото этапов дефростации. Мелочь, а снизила количество претензий на 40%.

Лично я всегда прошу отдел продаж фиксировать устные комментарии от постоянных клиентов. Например, в прошлом месяце шеф из московского стейк-хауса сказал, что наше филе идеально для карпаччо — тонко нарезается даже слегка подмороженным. Теперь используем это в переговорах с другими ресторанами.

Почему интегрированная цепочка производства дает преимущество

Наша компания работает как интегрированное предприятие с полной производственной цепочкой — от инкубации до переработки. Это не просто красивые слова в описании ООО Вэйфан Цзиньхэ Новая Эра. Например, мы можем контролировать рацион уток на последней неделе перед забоем — уменьшаем долю кукурузы, чтобы мясо было менее жирным. Для филе без кожи это важно.

Еще момент: при разделке тушки важно не повредить филейную часть. Наши сотрудники проходят обучение 3 месяца — дольше, чем в среднем по отрасли. Да, текучка есть, но качество обработки того стоит. Кстати, именно поэтому не увеличиваем объемы резко — новые люди не успевают набраться опыта.

Забой и заморозка происходят в одном комплексе, промежуток — не больше 4 часов. Это то, чего не могут конкуренты с разрозненными производствами. Мясо не успевает получить стрессовый привкус, что особенно заметно в нежном филе без кожи. Проверяли вслепую с дегустаторами — наша продукция в 8 случаях из 10 узнаваема по текстуре.

Что будет с рынком в ближайшие годы

Судя по нашим данным, сегмент отдельно замороженное филе утиной грудки без кожи вырастет еще на 25-30%, но конкуренция сместится в сторону специализированных форматов. Уже сейчас тестируем филе маринованное в вакууме — пока сырое, но с добавками розмарина и чеснока. Сложность в том, чтобы сохранить срок годности.

Основной покупатель станет еще более разборчивым — требует прослеживаемости происхождения. Мы на jinhe-duck.ru внедряем систему QR-кодов, по которым можно посмотреть, с какой фермы птица. Дорого, но это становится стандартом для сетей.

И да, вероятно, придется адаптироваться под новые стандарты заморозки — экологичные хладагенты, энергоэффективность. Европа уже давит в этом направлении. Мы пока смотрим на японские технологии, но они слишком дороги для текущих цен. Возможно, через 2-3 года.