Основание утиного крыла основный покупатель

Когда слышишь про основание утиного крыла основный покупатель, многие сразу представляют рестораны или розницу. Но в реальности основной объём забирают переработчики для полуфабрикатов — те, кто делает заморозку для HoReCa. Мы с ООО Вэйфан Цзиньхэ Новая Эра по Пищевой Продукции через сайт https://www.jinhe-duck.ru не раз сталкивались, что клиенты путают спрос на целое крыло и именно на его основание. Разница в цене и логистике — до 30%.

Почему основание крыла — отдельный рынок

Если брать наше производство, то основание крыла идёт под заказ отдельно от крыльев целиком. Покупатели здесь — не те, кто берёт целые тушки. Чаще это производители закусок или готовых блюд, где важна однородность сырья. У нас в Jinhe Duck разделка автоматизирована, но под этот продукт приходится перенастраивать линию — дополнительные трудозатраты.

В 2022 году пробовали продвигать основание крыла как массовый продукт. Оказалось, что многие дистрибьюторы не готовы его брать из-за сложностей с фасовкой — продукт нестандартный по форме. Пришлось разрабатывать индивидуальную упаковку, которая снижает бой при транспортировке. Без этого теряется товарный вид.

Сейчас основной канал сбыта — прямые контракты с производителями замороженных полуфабрикатов. Они забирают крупные партии и сами фасуют под свои бренды. Для нас это стабильно, но маржинальность ниже, чем при работе с ритейлом.

Ошибки в логистике и хранении

Основание крыла требует жёсткого контроля температуры. Один раз отгрузили партию в обычных рефрижераторах, не учли, что продукт плотно упакован — внутри поднялась температура. Клиент вернул 40% объёма. После этого пересмотрели стандарты упаковки для этого сегмента.

Сейчас используем паллеты с дополнительными термопрокладками. Это увеличивает стоимость доставки, но сохраняет качество. Для основного покупателя такие нюансы критичны — у них своя система приёмки, где даже незначительные отклонения по температуре ведут к отбраковке.

Ещё момент — сезонность. С октября по февраль спрос растёт на 15-20%, так как многие производители готовят линии для новогодних наборов. Летом же основание крыла чаще идёт на шашлычные наборы. Под этот ритм приходится планировать загрузку цеха.

Особенности работы с ООО Вэйфан Цзиньхэ

Наше предприятие с полным циклом — от инкубации до переработки — позволяет контролировать сырьё на всех этапах. Для основания крыла важна толщина кожи и жировая прослойка, что напрямую зависит от породы уток и кормления. Мы используем кросс Пекинской утки, который даёт оптимальное соотношение.

При разделке специально оставляем небольшую часть плечевой кости — так продукт лучше держит форму после приготовления. Это ноу-хау, которое оценили именно переработчики. Многие конкуренты срезают полностью, но тогда основание разваливается при тепловой обработке.

Через сайт https://www.jinhe-duck.ru мы получаем запросы от региональных дистрибьюторов, но 70% объёма основания крыла всё равно уходит постоянным клиентам по долгосрочным контрактам. Это надёжнее, чем работать с разовыми заказами.

Ценообразование и конкуренция

Цена на основание крыла формируется не так, как на другие части тушки. Здесь выше процент ручного труда при сортировке — автоматика плохо отделяет основание от среднего фаланга. Поэтому себестоимость выше, чем у целого крыла.

Конкуренты часто пытаются продавать основание крыла по цене крыла целиком, но сбрасывают некондицию. Мы такой подход не поддерживаем — теряем репутацию. Лучше работать с меньшей маржой, но сохранять качество.

Интересно, что в 2023 году появился спрос на основание крыла без кожи — в основном от производителей полезного питания. Пришлось адаптировать технологию снятия кожи, чтобы не повреждать мясо. Это добавило ещё одну операцию в процесс.

Перспективы сегмента

Сейчас вижу потенциал в развитии линии готовых маринованных оснований крыла. Пробовали делать небольшие партии — спрос есть, но нужны инвестиции в упаковочное оборудование. Пока отложили этот проект до 2025 года.

Ещё одно направление — экспорт. Основание утиного крыла востребовано в странах Азии, но там другие стандарты по размерам. Нам пришлось бы менять технологию выращивания, что пока экономически нецелесообразно.

В целом, основание утиного крыла остаётся нишевым продуктом, но стабильным. Главное — понимать специфику его покупателей и не пытаться продавать его как массовый товар. Ошибка многих новичков в том, что они не видят разницы между рынком цельных крыльев и их оснований.

Выводы для производителей

Работа с основанием крыла требует отдельной стратегии. Нельзя просто добавить его в общий прайс — нужно выстраивать отдельные каналы сбыта и логистику. Мы в ООО Вэйфан Цзиньхэ Новая Эра по Пищевой Продукции прошли этот путь за 3 года.

Сейчас доля основания крыла в общем объёме продаж составляет около 12%, но даёт стабильный доход. Основные покупатели действительно специфичны — они ценят consistency продукта и готовы платить за стабильное качество.

Если вы только начинаете работать с этим сегментом, начните с небольших пробных партий. Так вы поймёте реальный спрос в вашем регионе. Универсальных решений здесь нет — в каждом регионе свои предпочтения по размеру и упаковке.