Обработанная утка основный покупатель

Когда слышишь 'обработанная утка основный покупатель', первое, что приходит в голову — крупные сети. Но за десять лет работы с полным циклом от инкубации до переработки понял: реальность сложнее. Часто ошибаются те, кто считает, что основной объём забирают гипермаркеты. На деле есть нюансы, которые видны только изнутри цепочки.

Что скрывается за термином 'основной покупатель'

В нашей компании ООО 'Вэйфан Цзиньхэ Новая Эра по Пищевой Продукции' долго отслеживали, куда уходит продукция. Если брать статистику по весу — да, крупные ритейлеры лидируют. Но если считать по маржинальности и стабильности заказов, картина меняется.

Например, федеральные сети часто выжимают максимальные скидки, откладывают платежи. А вот региональные дистрибьюторы, которые работают с HoReCa, платят быстрее и менее придирчивы к внешнему виду тушек. Для нас это оказалось неожиданным открытием лет пять назад.

Ещё один момент — географический. На западе России спрос на обработанную утку стабилен, но растёт медленно. А в Сибири и на Дальнем Востоке — скачкообразно, зато объёмы в пиковые месяцы (ноябрь-январь) превышают средние по стране на 30-40%. Видимо, климатические особенности влияют.

Почему не все сегменты рынка одинаково прибыльны

Когда мы только запустили полный цикл на https://www.jinhe-duck.ru, думали, что ключ — это договоры с топ-5 сетями. Оказалось, их доля в выручке всего 35%, хотя по весу они берут почти 60%. Разница в том, что сети требуют глубокой переработки — разделка, маринад, вакуумная упаковка. А это удорожание себестоимости на 20-25%.

Между тем мелкие оптовики берут потрошёные тушки и сами доводят до нужной кондиции. Для нас это выгоднее — меньше трудозатрат, проще логистика. Но здесь есть свой риск: сезонные колебания. Летом заказы падают в 1,5 раза.

Пробовали работать с экспортом в Казахстан и Беларусь. Там маржа выше, но сложности с сертификацией и логистикой съедают преимущества. После двух лет экспериментов свернули, оставили только точечные поставки по предоплате.

Как изменился портрет покупателя за последние три года

До пандемии основным покупателем обработанной утки были предприятия общепита. С 2020 года ситуация сдвинулась в сторону розничных покупателей — но не напрямую, а через локальные мясные лавки и фермерские маркеты.

Интересно, что изменились и предпочтения по частям тушки. Если раньше брали в основном грудку и бёдрышки, то сейчас растёт спрос на субпродукты — печень, сердца. Видимо, сказывается тенденция на zero-waste потребление.

Мы в 'Цзиньхэ' даже пересмотрели стандарты разделки — добавили вариант 'утка для супа' с шеей и крыльями. Не самый прибыльный сегмент, но стабильный, особенно в холодный сезон.

Ошибки в прогнозировании спроса

В 2021 году мы заложили под ключевых клиентов увеличение мощностей на 15%. Не учли, что после снятия ковидных ограничений рестораны будут восстанавливаться медленнее, чем розница. В итоге простаивали две линии по глубокой переработке почти полгода.

Пришлось экстренно искать альтернативных покупателей среди производителей полуфабрикатов. Выяснилось, что для них критична не цена, а стабильность поставок и гибкость в фасовке. Теперь держим про запас несколько вариантов упаковки — от 500 г до 5 кг.

Ещё один просчёт — не учли сезонность в разных регионах. В Краснодарском крае пик спроса на обработанную утку в марте-апреле (шашлычный сезон), а в Московском — в декабре. Теперь планируем производство с поправкой на эти данные.

Технологические нюансы, влияющие на покупательский выбор

На сайте jinhe-duck.ru мы не зря делаем акцент на полный цикл производства. Для оптовиков это важно — значит, можно отследить ветеринарные сертификаты на каждом этапе. Особенно после случаев с африканской чумой в соседних регионах.

Но есть и обратная сторона: некоторые дистрибьюторы просят 'упрощённую' документацию для ускорения поставок. От таких предложений научились отказываться — репутация дороже.

Заметил, что в последнее время стали чаще спрашивать про способ охлаждения. Шоковая заморозка уже не воспринимается как преимущество, скорее как стандарт. А вот наличие воздушного охлаждения выделяет нас на фоне конкурентов из АПК 'Белгородский'.

Перспективы изменения структуры спроса

Сейчас тестируем поставки в формат dark stores — для них важна скорость фасовки и компактная упаковка. Пока неясно, будет ли это массовым трендом или останется нишевым направлением.

Ещё наблюдение: растёт запрос на органическую сертификацию. Но для утки, выращенной в промышленных масштабах, это почти нереально. Возможно, стоит создать отдельный бренд для премиум-сегмента с усиленным контролем кормов.

В целом, основной покупатель обработанной утки продолжает диверсифицироваться. Уже нет единого канала сбыта — вместо этого складывается мозаика из ритейла, HoReCa, переработчиков и локальных дистрибьюторов. И это, пожалуй, делает рынок устойчивее.