Нарезанная утиная грудка основный покупатель

Когда слышишь про нарезанная утиная грудка, первое, что приходит в голову — рестораны высокой кухни. Но за десять лет работы с ООО 'Вэйфан Цзиньхэ Новая Эра по Пищевой Продукции' я понял: основной покупатель совсем другой. Это не шеф-повара, а сетевые ритейлеры, которые давно перестали быть просто посредниками.

Почему ритейл стал драйвером спроса

В 2018 году мы впервые поставили пробную партию нарезанного филе утиной грудки в одну из федеральных сетей. Тогда я думал — ну, эксперимент, максимум два заказа. Ошибался. Через три месяца они запросили объём, который едва потянули наши мощности. Оказалось, что формат 'готово к приготовлению' — это не просто удобство, а способ удержать покупателя, который не хочет возиться с разделкой.

Ключевой момент — толщина нарезки. Сначала делали классические 5 мм, но ритейлеры настояли на 8-10 мм. Говорили, что их клиенты чаще жарят на сковороде, а не на гриле, и тонкие ломтики просто пересыхают. Пришлось перестраивать линии, но это того стоило.

Сейчас доля сетей в продажах нарезанная утиная грудка — около 70%. И они диктуют не только параметры продукта, но и упаковку. Вакуум + модифицированная газовая среда, срок годности 21 день — это их требование, без которого даже не рассматривают поставщика.

Производственные нюансы, которые не видны со стороны

На сайте https://www.jinhe-duck.ru мы пишем про полный цикл, но мало кто понимает, как это влияет на нарезку. Если утка выращена в одном хозяйстве, а переработана в другом — мясо ведёт себя по-разному при нарезке. У нас же, в ООО 'Вэйфан Цзиньхэ', от инкубации до упаковки всё в одном месте — и это даёт стабильность текстуры.

Самое сложное — не допустить 'заветривания' краёв. Даже в вакууме, если температура в цехе скачет, продукт теряет вид. Мы трижды меняли холодильные камеры, пока не вышли на стабильные +1...+3°C на всех этапах.

И да, заморозка — это смерть для нарезки. Только охлаждённое сырьё, иначе после разморозки получится каша. Один раз попробовали сэкономить — отгрузили партию из подмороженного филе. Вернули всю, с тех пор никаких компромиссов.

Ошибки в позиционировании, которые мы пережили

Поначалу мы пытались продвигать нарезанная утиная грудка как премиум-продукт. Красивые упаковки, акцент на 'ресторанное качество'. Не сработало. Рестораны предпочитают брать целые грудки и нарезать сами — им так выгоднее. А сетям наш подход казался избыточным.

Потом был этап, когда мы упорно делали акцент на 'натуральность' и 'без добавок'. Но ритейлеры прямо сказали: 'Нам нужен стабильный цвет и срок годности подольше'. Пришлось вводить минимальные дозы аскорбиновой кислоты — чисто технологическая необходимость.

Сейчас мы позиционируем продукт как 'удобный формат для быстрого приготовления'. И это работает. Основной покупатель — женщины 30-45 лет, которые ценят время, но хотят разнообразить домашнее меню.

Как изменился спрос за последние три года

До пандемии основным каналом были всё же HoReCa. Но 2020 год всё перевернул. Сети стали заказывать в 3-4 раза больше, причём не только столичные, но и региональные. Интересно, что в регионах предпочитают более крупную нарезку — видимо, там дольше готовят, и тонкие ломтики просто развариваются.

Ещё один тренд — упаковка с 'окошком'. Покупатели хотят видеть продукт, а не просто красную плёнку. Мы перешли на прозрачные лотки с цветной этикеткой — продажи выросли на 15%, хотя продукт тот же.

Сейчас вижу запрос на порционные упаковки по 200-300 грамм. Семьи стали меньше, и килограммовая пачка — это уже перебор. Дорабатываем этот формат, хотя для производства это дополнительные сложности.

Что будет дальше с этим сегментом

Думаю, скоро появятся специализированные линии по нарезке именно под разные каналы сбыта. То, что делаем мы в ООО 'Вэйфан Цзиньхэ' — это пока универсальное решение, но идеального не бывает. Для сетей нужна одна толщина, для мелкого опта — другая, для кейтеринга — третья.

Уже сейчас экспериментируем с маринадами. Не теми химическими, а на основе мёда и соевого соуса. Ритейлеры пока скептичны, но несколько региональных сетей уже взяли пробные партии.

И главное — основной покупатель стал более грамотным. Раньше просто смотрели на цену, теперь читают состав, спрашивают про условия выращивания. Это радует, потому что наша интеграция от инкубации до переработки — это то, что отличает нас от сборных поставщиков. На https://www.jinhe-duck.ru мы не просто так акцентируем полный цикл — для современного покупателя это уже не абстракция, а критерий выбора.