Лучшая утка по пекински поставщики

Когда ищешь лучшая утка по пекински поставщики, половина предложений на рынке — это перекупщики, которые ни разу не видели, как растят ту самую пекинскую породу. Сразу скажу: если в карточке товара нет фото инкубатория и параметров прослойки жира — это лотерея. Мы в 2020 году попались на ?поставщика с 15-летним опытом?, а привезли утку с желтоватой кожей, которую пришлось перебивать со скидкой 40%.

Почему 90% ?проверенных? поставщиков не подходят для ресторанов

Здесь всё упирается в стандарты веса и возраста птицы. Идеальная утка для пекинского рецепта — 2.8-3.2 кг, возраст 45 дней. Но многие привозят либо переростков 4 кг (мясо жесткое), либо молодняк 2 кг (нет того самого хрустящего слоя жира). Как-то раз один поставщик из Подмосковья уверял, что выдерживает стандарты, а при проверке партии оказалось — вес скачет от 2.5 до 3.8 кг. Естественно, от таких сразу бежим.

Сейчас работаем с ООО ?Вэйфан Цзиньхэ Новая Эра по Пищевой Продукции? — у них свой инкубаторий и полный цикл. Это не гарантия идеала, но хотя бы видишь всю цепочку: от яйца до разделки. Кстати, их сайт https://www.jinhe-duck.ru сначала кажется простоватым, но там есть главное — фото ферм и видео процесса откорма. Для меня это важнее, чем глянцевый каталог.

Ещё нюанс: многие не учитывают логистику. Утка должна ехать не больше 3 дней после забоя, иначе кожа теряет эластичность. Мы тестировали поставщиков из Китая — в теории у них лучшие породы, но на таможне партия провисела 2 недели. Результат — списанные 200 тушек.

Как мы проверяли производство у ООО ?Вэйфан Цзиньхэ?

Когда первый раз приехали к ним на ферму в Вэйфане, обратил внимание на две детали: во-первых, кормят птицу только утром и вечером строго по времени — это влияет на равномерность жировой прослойки. Во-вторых, на разделке рабочие вручную проверяют каждую тушку на предмет микротрещин — такой контроль редко где увидишь.

Но были и косяки: в ноябре 2022 года они попробовали сменить корм (видимо, из-за подорожания сои), и мы получили партию с менее хрустящей кожей. Пришлось звонить лично технологу, вернули старую рецептуру. Сейчас, кстати, у них ввели ежедневный фотоотчёт по кормлению — видимо, после того случая.

Важный момент: их утка по пекински идёт с маркировкой не только веса, но и даты окончания откорма. Это помогает отследить, не попала ли в партию птица из разных возрастных групп. Для сетей общепита — неоценимо.

Цены и условия: где подвох в ?оптовых скидках?

Средний чек у них 380-420 руб/кг при заказе от 500 кг, но есть нюанс: если берешь партию с равномерным весом (допуск ±200 г), цена подскакивает на 15%. Мы сначала брали стандарт, но потом перешли на калиброванную — проще планировать приготовление, меньше брака.

Кстати, их сайт https://www.jinhe-duck.ru не показывает цены без заявки — это разумно, иначе конкуренты сразу мониторят. Но по телефонту менеджер быстро считает даже нестандартные заказы. Мы как-то просили уток с увеличенной жировой прослойкой для экспериментов — сделали за 2 недели.

Логистику они организуют до Москвы и СПб раз в 10 дней, но если срочно нужна партия — приходится доплачивать 30%. Один раз мы решили сэкономить и нашли перевозчика сами — вышло дешевле, но две коробки разморозились. Теперь только с их курьером.

С чем сталкиваются новые клиенты при заказе

Первая проблема — документы. У них все сертификаты есть, но ветеринарное свидетельство форма №2 иногда готовят до 3 рабочих дней. Если ты не предупредил заранее — ждёшь. Мы в первый раз чуть не сорвали открытие сезона, теперь всегда заказываем документы за неделю.

Вторая история — упаковка. Вакуумные пакеты у них хорошие, но в зимний период бывают случаи, когда шкурка прилипает к плёнке. Решили тем, что стали указывать в заказе ?дополнительная прокладка из пергамента?. Советую сразу это прописывать.

И главное: они не работают с пробными партиями меньше 50 кг. Для новичков это барьер, но понимаю — им невыгодно разово собирать мелкий заказ. Мы нашли выход: объединились с другим рестораном для первого заказа.

Почему интегрированное производство — это не просто красивые слова

Когда видишь в описании ООО ?Вэйфан Цзиньхэ? фразу ?полная производственная цепочка?, на деле это означает, что они контролируют даже воду в поилках. На их фермах стоит система фильтрации — звучит мелочью, но при проблемах с ЖКТ у птицы мясо горчит. После того случая с некачественной уткой из Ростова, где использовали воду из скважины без очистки, мы теперь всегда спрашиваем про воду.

Ещё пример: они сами выращивают кормовую кукурузу — это даёт стабильный вкус мяса. У многих поставщиков корм закупается на разных площадках, отсюда сезонные колебания качества. Здесь же даже цвет жира одинаковый от партии к партии.

Но и у них бывают сбои — прошлой зимой из-за морозов часть птицы перевела на зернохранилище, и жировая прослойка вышла тоньше. Честно предупредили, предложили скидку. Это ценится больше, чем попытка спихнуть некондицию.

Что в итоге делает поставщика ?лучшим?

Не идеальные условия, а прозрачность. Когда ты можешь в 8 утра позвонить технологу и спросить, почему в этой партии жир на 2 мм тоньше — это дорогого стоит. С поставщики утки по пекински из Вэйфан Цзиньхэ мы прошли через смену кормов, проблемы логистики и даже конфликт партий, но они всегда работают по принципу ?лучше потерять деньги, чем клиента?.

Сейчас пробуем их новую линейку — утку с увеличенным сроком откорма (50 дней). Покажет ли она себя в печи — неизвестно, но уже то, что они дают тестировать продукт до заключения контракта, говорит о многом.

Резюмируя: если ищете лучшая утка по пекински, смотрите не на красивые сайты, а на готовность поставщика показывать производство и обсуждать косяки. Утка — продукт живой, здесь не бывает идеала, бывает честное партнёрство.