Готовим утиное филе основный покупатель

Когда слышишь про 'готовим утиное филе основный покупатель', многие сразу думают о ресторанах высокой кухни. Но реальность сложнее — наш ключевой клиент часто оказывается там, где его не ждешь. За годы работы с ООО Вэйфан Цзиньхэ Новая Эра по Пищевой Продукции я понял: если неправильно определить целевого потребителя, даже идеальный продукт провалится.

Кто действительно покупает утиное филе

В 2022 году мы провели исследование через наш сайт https://www.jinhe-duck.ru и выяснили неожиданную вещь: 67% заказов на утиное филе поступает не от шеф-поваров, а от сетевых гастрономов. Это полностью меняет подход к подготовке продукта. Шефы готовы работать с косточкой, экспериментировать с выдержкой, а для сетей важна скорость приготовления и стандартизация.

Помню, как мы сначала делали акцент на ресторанный сегмент — нарезали филе сложной формы, оставляли небольшую прослойку жира для аромата. Но оказалось, что для основного покупателя — того самого сетевого оператора — важнее равномерная толщина и полное отсутствие костей. Пришлось перестраивать всю линию разделки.

Еще один нюанс: мы думали, что главное — это цена. Ан нет — для постоянных закупщиков критична стабильность поставок. Наше интегрированное предприятие с полной производственной цепочкой как раз дает это преимущество: от инкубации до переработки все под контролем. Когда у клиента в пяти городах должны одновременно запускаться акции с утиным филе, срывы поставок просто недопустимы.

Ошибки в определении целевой аудитории

Самая большая наша ошибка была в 2020 году, когда мы решили продвигать филе утки как премиальный продукт для гурманов. Потратили деньги на красивые фотосессии, описание вкусовых нот... а продажи выросли всего на 12%. Почему? Потому что не учли реального потребителя.

Основной покупатель — это не тот, кто раз в месяц готовит ужин для особого случая, а тот, кто закупает филе килограммами для ежедневного бизнеса. Ему не нужны описания 'с нотками лесных ягод', ему нужны четкие техкарты, КБЖУ и гарантия, что завтра он получит точно такой же продукт, как и месяц назад.

Сейчас мы используем другой подход: на сайте https://www.jinhe-duck.ru мы сделали отдельный раздел для коммерческих клиентов — там нет красивых картинок, за есть подробные таблицы веса, упаковки, данные по усадке при тепловой обработке. И это сработало — конверсия в этой категории выросла втрое.

Технологические особенности для разных покупателей

Когда готовим утиное филе для сетей общепита, приходится учитывать массу нюансов, которые в кулинарных школах не рассказывают. Например, толщина нарезки — для гриля идеально 1,5 см, а для паровых шкафов лучше 2 см. Разница кажется незначительной, но при больших объемах она влияет на все — от времени разморозки до равномерности прожарки.

Мы в ООО Вэйфан Цзиньхэ Новая Эра по Пищевой Продукции потратили полгода, чтобы разработать систему маркировки, которая учитывает не только дату производства, но и рекомендуемый способ приготовления. Казалось бы, мелочь — но для нашего основного покупателя это экономит время на переподготовку персонала.

Еще один момент — упаковка. Для ресторанов подходят вакуумные пакеты по 300-500 грамм, а для столовых и комбинатов питания нужны блочные заморозки по 2-5 кг. Причем последние требуют особой технологии заморозки — если просто положить филе в морозилку, оно смерзнется в монолит и его будет невозможно разделить без потери качества.

Практические кейсы из работы с реальными клиентами

В прошлом году мы работали с сетью столовых в промышленной зоне — их основной покупатель был рабочий класс, которому нужно сытное и недорогое горячее. Мы предложили им не классическое филе, а специальную нарезку — куски по 180 грамм с небольшим сохранением жировой прослойки. Это позволило им готовить блюдо за 12 минут вместо обычных 20, сохраняя сочность.

Другой пример — сеть кофеен, которая хотела добавить в меню сэндвичи с уткой. Казалось бы, простое решение, но их основным покупателем были офисные работники, которым важно есть одной рукой. Пришлось разрабатывать особую текстуру филе — достаточно плотную, чтобы не выпадала из булки, но нежную для комфортного пережевывания.

Сейчас мы используем эти наработки для других клиентов — адаптируем продукт под конкретные нужды. На сайте компании https://www.jinhe-duck.ru мы даже добавили конструктор заказа, где можно указать не только вес, но и желаемый способ приготовления, а мы подберем оптимальную нарезку и фасовку.

Эволюция подхода к производству

За последние пять лет мы полностью пересмотрели, как готовим утиное филе. Раньше был единый стандарт для всех, теперь — дифференцированный подход в зависимости от того, кто основной покупатель. Это потребовало изменений на всех этапах — от выращивания до упаковки.

Например, для сетей быстрого питания мы выращиваем уток с немного другим рационом — меньше движения, более интенсивный откорм. Это дает мясо с определенной структурой, которое лучше держит форму при быстром обжаривании. Да, гурманы могут покривить носом, но для бизнеса клиента это оптимальное решение.

Наше интегрированное предприятие позволяет такие эксперименты — полная производственная цепочка от разведения и инкубации птицы до переработки дает контроль над каждым этапом. Мы можем буквально 'запрограммировать' мясо под нужды конкретного заказчика, меняя параметры на стадии выращивания.

Сейчас мы разрабатываем новую линейку для фитнес-сегмента — там основной покупатель совсем другой, с другими требованиями к составу и калорийности. Интересно, что придется менять в технологии — возможно, специальные методы охлаждения или нарезки. Как показывает опыт, понимание того, для кого ты работаешь, важнее любых маркетинговых уловок.