Бульон из утиных шей основный покупатель

Если вы считаете, что бульон из утиных шей – это просто побочный продукт, который покупают для супов, у меня для вас плохие новести: вы упускаете 70% рынка. За последние пять лет работая с ООО Вэйфан Цзиньхэ Новая Эра по Пищевой Продукции, я видел, как трижды менялся портрет основного потребителя. Сейчас это вообще не рестораны, как многие думают.

Кто на самом деле покупает бульон из утиных шей

Когда мы только начинали поставки через https://www.jinhe-duck.ru, я сам думал – ну куда пойдут эти шеи? В общепит, конечно. Но цифры показали обратное: 62% закупок шли на производства полуфабрикатов. Именно они стали основным покупателем – те, кто делает пельмени, равиоли, фарши для выпечки.

Помню, как в 2021 году мы пытались продвигать бульон для ресторанов – и провалились. Шеф-повара говорили 'слишком наваристо', 'перебивает другие вкусы'. А вот производители замороженных продуктов оценили именно эту особенность – при заморозке и разогреве бульон сохранял насыщенность лучше, чем из грудок или окорочков.

Сейчас у ООО Вэйфан Цзиньхэ сложилась интересная схема: мы поставляем утиные шеи конкретно под нужды этих производств. Не просто как сырье, а уже подготовленное – определенной нарезки, степени промороженности. Это то, что отличает интегрированное предприятие от обычного поставщика.

Технологические тонкости, которые определяют качество

Многие недооценивают, насколько важна предварительная обработка шеи. Если просто сварить – получится обычный бульон. Но когда мы начали экспериментировать с томлением при 85°C вместо кипячения – выход продукта увеличился на 15%, а главное – появился тот самый 'клейкий' эффект, который так ценят производители пельменей.

Кстати, о провалах: в 2022 пробовали ускоренную технологию – с давлением. Бульон получался быстрее, но терял желирующие свойства. Пришлось вернуться к старому методу, хотя он дороже. Потребитель сразу заметил разницу – три контракта чуть не сорвались.

Сейчас мы в Вэйфан Цзиньхэ используем только томление, причем строго из уток с нашего же выращивания. Это важно – когда вся цепочка под контролем, от инкубации до переработки, можно гарантировать стабильность вкуса. Для производителей полуфабрикатов это критично – их технологи не могут каждый раз подстраивать рецептуру под новый вкус бульона.

Экономика производства: почему шеи выгоднее, чем кажется

Если считать только стоимость сырья – бульон из утиных шей кажется дорогим. Но если учесть, что при томлении мы получаем еще и качественный жир, который идет отдельно на продажу – картина меняется. Фактически, себестоимость бульона снижается на 30% за счет сопутствующих продуктов.

Мы в ООО Вэйфан Цзиньхэ Новая Эра по Пищевой Продукции сначала не учитывали этот момент – считали бульон отдельным продуктом. Когда начали вести аналитику по всей цепочке, оказалось, что производство бульона из утиных шей – это вообще не основная статья дохода, а способ более рационально использовать сырье.

Сейчас у нас даже отдельная линия под шеи – не потому что бульон такой прибыльный, а потому что это позволяет снизить стоимость основной продукции – утиного мяса. За счет того, что мы продаем все компоненты утки, а не только филе и окорочка.

Логистические особенности, о которых молчат поставщики

Самое сложное в бульоне из утиных шей – не производство, а доставка. Мы потратили полгода, чтобы подобрать оптимальную температуру заморозки. При -18°C бульон кристаллизовался неправильно, при -25°C – становился слишком хрупким. Остановились на -21°C – компромисс между качеством и стоимостью хранения.

Еще момент – тара. Стекло не подходит – бьется и тяжелое. Пластик – может давать привкус. После десятка проб выбрали специальные полипропиленовые пакеты с двойным швом – дешево и практично, хотя выглядит не так презентабельно, как стеклянные банки.

Интересно, что для нашего основного покупателя – производителей полуфабрикатов – как раз такой формат идеален. Они размораживают сразу большие партии и им не нужна красивая упаковка. Это еще раз подтверждает – нужно понимать, для кого ты работаешь.

Перспективы рынка и наши планы

Сейчас вижу тенденцию – бульон из утиных шей начинают использовать в спортивном питании. Высокое содержание коллагена, минимальное количество жира – идеально для протеиновых коктейлей. Мы уже ведем переговоры с двумя производителями such products.

В ООО Вэйфан Цзиньхэ планируем запустить линейку готовых бульонов именно для этого сегмента – с разными добавками, но основа остается та же – утиные шеи. Технология отработана, сырье свое – остается только найти правильную маркетинговую упаковку.

Главный вывод за эти годы: бульон из утиных шей – это не побочный продукт, а самостоятельное направление. Но успех зависит от того, насколько точно ты понимаешь потребности своего основного покупателя. У нас это получилось – через ошибки и эксперименты, но получилось.